Name: 青鱼煎糟
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 青鱼 300g; 油 适量; 盐 2g; 红糟 50g; 香糟卤 15ml; 生抽 15ml; 生姜 适量; 蒜片 适量; 小葱 适量; 白糖 适量; 淀粉 适量; 白酒 10ml; 料酒 20ml

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青鱼煎糟

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微光倾城含萱

青鱼煎糟，一道老祖宗传下来的菜，因为工序繁多现在已经差不多看不见它的踪影了，此菜糟香扑鼻，肉质鲜嫩，咸中带甜，很经典。

时间:10-30分钟

食材

青鱼 300g

油适量

盐 2g

红糟 50g

香糟卤 15ml

生抽 15ml

生姜适量

蒜片适量

小葱适量

白糖适量

淀粉适量

白酒 10ml

料酒 20ml

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

准备香糟卤
步骤 2/21

准备蒜片，姜片和小葱段
步骤 3/21

这是青鱼中段的背脊
步骤 4/21

把它切成均匀的块
步骤 5/21

加入10毫升白酒抓匀
步骤 6/21

加入盐，生姜片，蒜片和小葱段拌匀后腌制20分钟去腥
步骤 7/21

这里是50克红糟，15毫升料酒，30毫升清水
步骤 8/21

把3样调料一起混合拌匀
步骤 9/21

再把混合的调料加入鱼肉中拌匀，密封进冰箱冷藏腌制8小时以上
步骤 10/21

之后取出冲洗干净调料吸干水分
步骤 11/21

热锅温油下入鱼块煎至两面金红后倒出多余的油
步骤 12/21

下入姜片和蒜片爆香
步骤 13/21

再加入料酒
步骤 14/21

加入生抽
步骤 15/21

加入开水大火煮开加白糖后盖上转小火6分钟后熄火
步骤 16/21

把鱼块捞起装入盆中
步骤 17/21

捞清里面所有的杂碎
步骤 18/21

用15毫升香糟卤，30毫升清水和一小勺淀粉拌匀
步骤 19/21

重新开火倒入糟卤调料勾芡后熄火
步骤 20/21

把料汁淋鱼肉上
步骤 21/21

撒上葱花上桌

小贴士

1.鱼块切的要均匀，加入白酒不要超量否则会变苦。

2，煎鱼的时候用中火煎这样油温过高。

发布于 2023-06-30