青酱煎银鳕鱼
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阿轴

好友请我去西餐厅共进晚餐,那晚我们吃了不少东西,但是给我留下印象最为深刻的一道菜是一款青酱煎银鳕鱼,那鲜美的味道带给我美好的享受。几日后我在市场上见到了品质很好的银鳕鱼,我高兴的挑了几块,准备自己在家做一回西餐,也换换口味,情调一把。

时间:10-30分钟
食材
银鳕鱼段 2块
松子 1小把
4-5瓣
罗勒叶子 20余片
橄榄油 3大勺
黄油 10克
1小勺
黑胡椒 少许
白葡萄酒 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分,倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。
  • 步骤 2/6
    趁着鳕鱼腌制的时间,来做青酱,松子仁用干锅焙一下,晾凉后备用。
  • 步骤 3/6
    把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗叻叶子放入搅拌机中,倒入橄榄油搅拌成酱,青酱就做好了,就这么简单。
  • 步骤 4/6
    煎锅中放入黄油。
  • 步骤 5/6
    黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼,两面煎熟。
  • 步骤 6/6
    在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了,也可以再淋上点柠檬汁,这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色,还是营养都更好了!
小贴士

如何区别银鳕鱼和油鱼呢?可以通过鱼皮和口感加以区分:银鳕鱼脊部皮肤青黑色,腹部鱼皮发白或灰白,鱼鳞纹细小,肉质鲜嫩;油鱼的皮为灰黑色,颜色较深,有网格状鱼鳞纹,肉质粗糙。从口感上说鳕鱼肉质鲜嫩,但又紧凑有弹性,味道鲜美。油鱼解冻后水塌塌的,有的鱼肉像胶质一样,有的地方肉很死,做熟后不易成型。我的这几块鳕鱼是在三源里菜市场买的,四五十元一斤,廉价油鱼卖十多块钱,我觉得这种油鱼别说便宜了就是白给也最好不去吃。

发布于 2018-11-05
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