盐煎银鳕鱼
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-宏亲-

对银鳕鱼这类极易熟,又是白色的食材,所用的调料,该是极力省俭,过度的腌制,一是易于染色、二是让鱼肉蛋白质凝固失去鲜味,故本菜只用了海盐,而且在下锅时才略加抹布在肉面上并马上煎制,在盛装上,也温碟,以保证最好的食用条件。这个菜,是简单的做法,但用心极繁。

时间:10分钟内
食材
银鳕鱼扒片 180g
适量
海盐 3g
芦笋 1条
圣女果 1个
黑椒酱 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。
  • 步骤 2/13
    将芦笋尖单独另切成6厘米的长段,其它茎杆刨去老皮,切成4厘米的长段。
  • 步骤 3/13
    如图所示,把圣女果对半切开,每边按虚线处切一刀。
  • 步骤 4/13
    将它反转过来,就可以拼成一个“心”形盘饰了。
  • 步骤 5/13
    将黑椒酱放入调味碗中,加入适量的开水,调制黑椒汁液,备用。
  • 步骤 6/13
    将盛碟放入烤箱中,用60度温度烤制15分钟,让盛碟在将来盛菜时,有保持最佳的食用状态。
  • 步骤 7/13
    用小煮锅加足量的清水和少许的盐煮开,再加入少许的花生油后,将步骤2的芦笋段放入,煮至断生(约40秒)。
  • 步骤 8/13
    然后,按图所示,用筷夹起,与心形盘饰一起,装入步骤6准备的盛碟内。
  • 步骤 9/13
    将银鳕鱼首煎面,抹上适量的海盐。
  • 步骤 10/13
    大火,将平底不粘煎锅烧至6分热,下适量的花生油,晃动锅把油在锅中布均匀,然后,将银鳕鱼抹有盐的一面朝下,下锅中煎制30秒,期间用锅铲轻压整形。然后在鱼块朝上的一面,撒上适量的海盐。
  • 步骤 11/13
    然后将鱼块翻转另一面煎制20秒后,拨向锅中的一侧,改小火,将锅倾斜,让煎汁流向低处后,并将锅移至小火的加热区域,倒入步骤5的黑椒汁液煮至浓稠。此时,鱼块的一面已经煎至30秒,准备出锅。
  • 步骤 12/13
    如图所示,用筷将鱼块夹起,放入步骤8准备好的盛碟中,略加整理,摆放好!
  • 步骤 13/13
    再把收汁至浓稠的黑椒汁用小匙淋在芦笋茎杆和鱼块旁边,稍加整理,即成。
小贴士

鱼块煎制时间,看各家的炉具火力功率,自行掌握,但不可煎得过熟,以免失去银鳕鱼入口即化的口感。

发布于 2019-07-29
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