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香辣大虾
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天蓝陽光刺痛眼眸

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。类似于香辣蟹，让人回味无穷。

时间:10分钟内
食材
基围虾 500g
莴笋 200g
姜 适量
蒜 适量
油 适量
豆瓣酱 适量
辣椒酱 适量
干辣椒粉 适量
盐 适量
麻辣鲜 适量
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    连头熟大基围虾1斤，从背部开刀，将虾肚开穿，把虾尾穿过来
  • 步骤 2/16
    所有的虾开好后碗装备用
  • 步骤 3/16
    莴笋去皮，切成莴笋条
  • 步骤 4/16
    姜、蒜各适量分别切成末
  • 步骤 5/16
    锅里去油烧成高温油，倒入虾子，炸香至剥皮酥脆
  • 步骤 6/16
    迅速捞出沥油
  • 步骤 7/16
    锅留油，倒入姜末、蒜末煸香，加入适量的郫县豆瓣酱炒香
  • 步骤 8/16
    再加入适量的辣妹子辣椒酱一起炒香，倒入干辣椒粉煸炒香
  • 步骤 9/16
    加入适量的水，大火烧开
  • 步骤 10/16
    加入适量的盐、麻辣鲜和蚝油盖上锅盖煮3分钟
  • 步骤 11/16
    将莴笋条倒入锅里煮熟
  • 步骤 12/16
    莴笋煮熟后用漏勺捞起，倒入容器里，再用密漏将锅里的杂质捞净，将部分汤汁打出淋在莴笋上
  • 步骤 13/16
    把炸好的虾摆在莴笋上面
  • 步骤 14/16
    锅里剩余的汤汁加入适量的蒸鱼豉油并用适量的生粉水勾芡，成浓汤汁
  • 步骤 15/16
    搅拌均匀后打出浇在基围虾上面，淋入适量的花椒油
  • 步骤 16/16
    再撒上葱花和熟芝麻即成
小贴士

基围虾要用高温炸，炸的时间不能太长，不然虾容易被炸干。

虾是不下锅煮的，在熬汤汁时，所有的料头要小火慢慢炒香，汤熬的才香！

发布于 2024-06-17
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