香辣炒虾尾
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夏Luxuriant

夏天夜市摊子上少不了的炒虾尾,虾尾浸在麻辣汤汁里。带着手套拨着虾尾,喝着啤酒,已经成了晚上街边的一道风景线。我自己本身很少吃虾尾,因为怕剥壳麻烦《香辣炒虾尾》夏季不可少的啤酒搭档。不过也是抗拒不了这个味道。小龙虾买回来一定要用刷子清洗干净,我一般会把整个虾头去掉,只留虾尾部分。

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 2000g
洋葱 1个
青辣椒 1个
红线辣椒 2个
干辣椒 10个
适量
适量
花椒 1小把
郫县豆瓣 30ml
大蒜 1头
生姜 半块
适量
香叶 1片
八角 1个
生抽 30ml
8g
白酒 15ml
啤酒 1厅
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    小龙虾在菜市场让人处理下头部,这样省去很多麻烦。
  • 步骤 2/15
    把不要的头部去掉,只留虾尾,缝隙会有泥沙,用刷子刷干净,去掉虾线(去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾)。
  • 步骤 3/15
    虾尾洗净备用。
  • 步骤 4/15
    生姜切片、干辣椒掰断、葱切段。
  • 步骤 5/15
    青椒、红线椒切段,洋葱切片。
  • 步骤 6/15
    炒锅里倒入适量的油,放入花椒、八角、香叶烹出香味。
  • 步骤 7/15
    再放姜片、蒜头、葱段炒出香味。
  • 步骤 8/15
    转小火放入红线椒、干辣椒、郫县豆瓣,炒出红油。
  • 步骤 9/15
    放入清洗干净的虾尾翻炒,调入盐、生抽、糖。
  • 步骤 10/15
    倒入白酒去腥,炒至虾尾基本变色。
  • 步骤 11/15
    倒入啤酒。
  • 步骤 12/15
    转小火炖8分钟左右,让虾尾入味。
  • 步骤 13/15
    汤汁收到一半放入洋葱、青椒翻炒。
  • 步骤 14/15
    汤汁留有一少部分时候(不用收干)出锅前倒入适量香油提味提色。
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀出锅。
小贴士

小龙虾在菜市场让人处理下头部,这样省去很多麻烦。把不要的头部去掉,只留虾尾,缝隙会有泥沙,用刷子刷干净,去掉虾线(去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾)。

发布于 2019-07-23
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