朗姆葡萄椰蓉饼干
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淡墨文竹秋竹

进入到夏天后,我家的烤箱就稍微有些闲置了,最近做的甜点基本都倾向于用冰箱冷藏即可的,因为天实在是太热了嘛。但是周六泡泡的几个同事来家里做客,总得准备啥小点心招待一下客人吧。刚好之前在君之的博客上看到一款朗姆葡萄椰蓉方饼,一直很馋,这次就来试试好了~

这款饼干拥有多重口味——外面包着一层原味的黄油饼干,很香脆;而里面的深色部分比较酥松,口感丰富,有微微发酸的葡萄干,有淡淡的朗姆酒香,还有富有热带风情的浓香椰蓉。虽然由于我不太会给饼干整形,没有办法做出很规整的正方形,不过味道还是不错的。

配方里的分量足够做40个饼干,刚好招呼客人。不过居然有人问我里面放的是不是肉……囧!大哥,你平常吃的肉都是这种味道的吗!

食材
可可粉 4g
黄油 100g
椰蓉 38g
细砂糖 67g
鸡蛋 1个
葡萄干 35g
适量
适量
朗姆酒 适量
泡打粉 1/2小勺
香草精 1/2小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    35g葡萄干切碎,尽量切碎一点。
  • 步骤 2/23
    在装葡萄干碎的小碗里倒入朗姆酒,没过葡萄干即可。如果没有朗姆酒,可以跳过这一步,用原味的葡萄干我相信也一定美味~
  • 步骤 3/23
    将90g低筋面粉、4g可可粉、1/2小勺泡打粉混合均匀。
  • 步骤 4/23
    55g黄油切丁,室温软化至可以轻松用手指戳一个坑即可。
  • 步骤 5/23
    我不小心软化过度成液体了……只好放进冰箱又冷藏了半小时……软化的黄油里倒入42g细砂糖。
  • 步骤 6/23
    用电动打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 7/23
    鸡蛋打散,分成两份,一份27g,一份19g,剩下的也别倒掉,备用。
  • 步骤 8/23
    27g鸡蛋液分两至三次倒入黄油里,打蛋器低速打匀。
  • 步骤 9/23
    90g低筋面粉、4g可可粉的混合物过筛倒入黄油糊里。
  • 步骤 10/23
    用橡皮刮刀搅拌均匀后,倒入38g的椰蓉。
  • 步骤 11/23
    面粉、椰蓉搅拌均匀后,再倒入滤干朗姆酒的葡萄干碎。
  • 步骤 12/23
    用手轻轻揉成团,不要过度搓揉,成团即可。将朗姆葡萄椰蓉面团放入冰箱冷藏30-60分钟,不粘手即可。
  • 步骤 13/23
    冷藏葡萄椰蓉面团的同时,准备包边的原味面团。45g黄油放入25g细砂糖低速搅打均匀。
  • 步骤 14/23
    还是分三次倒入19g鸡蛋液,并倒入1/2小勺香草精,搅拌均匀。
  • 步骤 15/23
    搅拌好的原味面团同样放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 16/23
    可以把先冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团取出来,整形成正方的长条形状。
  • 步骤 17/23
    把原味面团也取出来,先在砧板上铺一层保鲜膜,然后在面团上也铺一层保鲜膜,再用擀面杖擀成薄面片。
  • 步骤 18/23
    将上面一层保鲜膜撕掉,刷上剩下的鸡蛋液做粘合剂。
  • 步骤 19/23
    将整形成长条的朗姆葡萄椰蓉面团放在原味面片上。
  • 步骤 20/23
    将原味面片包在朗姆葡萄面团外,并去掉多余的面片。尽量让两层面贴合一点哈。用保鲜膜裹着,放入冰箱冷冻室冷冻1小时。
  • 步骤 21/23
    将冷冻好的面团取出来,用刀切成0.5cm厚的面片。
  • 步骤 22/23
    烤盘铺上油纸,将面片放在烤盘上。烤箱130度预热——又得啰嗦一句了,我家烤箱温度偏高,所以我设的温度都偏低,一般来说烤饼干的温度是180度。
  • 步骤 23/23
    放入烤箱中层烤8分钟-10分钟, 把外面一层原味饼干烤成金黄色即可。因为里面是深色的,所以会看不出变化,要观察外面一层哈。
小贴士

1、面团可以先冷藏至不粘手,在放在保鲜膜上整形。

2、我家烤箱温度偏高,所以我设的温度都偏低,一般来说烤饼干的温度是180度,把外面一层原味饼干烤成金黄色即可。

3、整形好的面团放入冷冻室冷冻1小时左右至冻硬就可以了,或者放入冷藏4小时。

4、没有朗姆酒,就用原味的葡萄干就可以。

发布于 2023-07-11
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