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朗姆葡萄椰蓉方块饼干
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诗瑶

我发现，我已经不是一个称职的“夜猫子”了。这个时间还没睡，我不再像以前那般精神十足了……哈欠……各位晚安，一款小小的饼干送给大家

时间:30分钟-1小时
食材
朗姆葡萄椰蓉面团： 适量
低筋面粉 80g
黄油 40g
葡萄干 30g
朗姆酒 适量
椰蓉 35g
细砂糖 30g
鸡蛋 18g
泡打粉 1.25ml
可可粉 4g
包边面团： 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先，制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。
  • 步骤 2/20
    将切碎的葡萄干放入碗里，倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时。
  • 步骤 3/20
    黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发。
  • 步骤 4/20
    分两次加入打散的鸡蛋。
  • 步骤 5/20
    每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀，使鸡蛋和黄油混合。
  • 步骤 6/20
    低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。
  • 步骤 7/20
    用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊。
  • 步骤 8/20
    倒入椰蓉，用手揉匀。
  • 步骤 9/20
    揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用。
  • 步骤 10/20
    接着，可以制作包边面团。黄油软化后，加细砂糖搅打均匀，再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发。
  • 步骤 11/20
    倒入过筛的低筋面粉，用手揉匀。
  • 步骤 12/20
    揉成面团以后，静置半个小时左右。
  • 步骤 13/20
    把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在案板上用手整形成如图所示的长方面团。
  • 步骤 14/20
    在案板上垫一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)。
  • 步骤 15/20
    撕去表层的保鲜袋，在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)。
  • 步骤 16/20
    将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。
  • 步骤 17/20
    用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱，冷冻1个小时左右(冻冰的那层)，直到面团冻硬到可切割的程度。
  • 步骤 18/20
    冻硬的面团取出来，用刀切成0.5CM后的片。
  • 步骤 19/20
    将切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙。
  • 步骤 20/20
    将饼干放入预热好的烤箱，上下火180度，烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后，密封保存。
小贴士

1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感，而包边面团是一种酥脆的面团，不仅起到装饰作用，也增加了饼干口感的层次，总之，是非常可口的一款饼干哦。

2、可可粉在这里主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建议用太多，否则面团颜色太深，会失去本身应有的质感。

3、泡打粉可以增加饼干的酥松度，对饼干本身的品质影响不大，若不想添加，可以省略。

发布于 2018-11-16
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