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朗姆葡萄椰蓉方块饼干
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小跳酷酷一剑姢

不一般的丰富口感---单看制作过程，它似乎比一般的饼干稍微复杂那么一点点，但味道，却是百分百值得称赞的。

参考分量：36块

烤箱中层，上下火180度，15分钟

食材
低筋面粉 165克
黄油 90克
葡萄干 30克
朗姆酒 适量
椰蓉 35克
细砂糖 80克
鸡蛋 43克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
可可粉 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先，制作朗姆葡萄椰蓉面团（低筋面粉85克，黄油50克，葡萄干30克，朗姆酒适量，椰蓉35克，细砂糖50克，鸡蛋25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，可可粉4克）。将葡萄干用刀切碎
  • 步骤 2/20
    将切碎的葡萄干放入碗里，倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时
  • 步骤 3/20
    黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发
  • 步骤 4/20
    分两次加入打散的鸡蛋
  • 步骤 5/20
    每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀，使鸡蛋和黄油混合
  • 步骤 6/20
    低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里
  • 步骤 7/20
    用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊
  • 步骤 8/20
    倒入椰蓉，用手揉匀
  • 步骤 9/20
    揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用
  • 步骤 10/20
    接着，可以制作包边面团（低筋面粉80克，黄油40克，细砂糖30克，鸡蛋18克）。黄油软化后，加细砂糖搅打均匀，再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发
  • 步骤 11/20
    倒入过筛的低筋面粉，用手揉匀
  • 步骤 12/20
    揉成面团以后，静置半个小时左右
  • 步骤 13/20
    把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在案板上用手整形成如图所示的长方面团
  • 步骤 14/20
    在案板上垫一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)
  • 步骤 15/20
    撕去表层的保鲜袋，在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)
  • 步骤 16/20
    将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上
  • 步骤 17/20
    用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱，冷冻1个小时左右(冻冰的那层)，直到面团冻硬到可切割的程度
  • 步骤 18/20
    冻硬的面团取出来，用刀切成0.5CM后的片
  • 步骤 19/20
    将切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙
  • 步骤 20/20
    将饼干放入预热好的烤箱，上下火180度，烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后，密封保存
小贴士

1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感，而包边面团是一种酥脆的面团，不仅起到装饰作用，也增加了饼干口感的层次，总之，是非常可口的一款饼干哦。

2、可可粉在这里主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建议用太多，否则面团颜色太深，会失去本身应有的质感。

3、泡打粉可以增加饼干的酥松度，对饼干本身的品质影响不大，若不想添加，可以省略。

发布于 2018-12-18
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