咕咾肉是中国菜在外国最有名的菜，因为广东一带出国的人们开设的饭馆主打菜以及宴客招牌菜，它都名列一席之地，其主要特点：味酸甜，质地外酥里嫩。
1、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
2、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。