打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。打卤面的做法多样，风味不一，做卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
今天做了200克面粉的面条，都让我老公吃了，边吃边说“太好吃了”：太劲道了“这也许是机器压出来的原因吧。
制作面条当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是5比2（就是500克的面200克的水），如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。 面醒好后，把面团分成手掌大的若干小份，放入压面机里面压成小饼装，面上多撒匀面粉，折叠起来，反复几次，压好后，放入面条档压出面条，就可以下锅煮了！
如果没有压面机，也可以买现成的湿面条。