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脏脏包
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鸵鸟descent

“吃饭要保持干净整洁”，

想必这是大多数人从记事起便接受的基本家庭教育。

于是，我们餐桌上惯有的风景便是：

咀嚼不能大声，夹菜汤汁不能滴落，

每一步都是小心翼翼，

似乎一直以来整洁才是主流。

但偏有这样一位网红颠覆了以往固有的常态，

干净才是正解？偏不，脏也可以很有趣。

这位网红，就是脏脏包。

外表布满杂乱的可可粉，内含丰富的巧克力酱，

要品尝网红包，代价必然是满嘴的脏，

但大快朵颐带来的轻松愉悦感，

以及可可香气带来的幸福感，

都有足够的魔力让人对自己的窘态一笑而过。

敢一同品尝脏脏包的大抵都是关系最铁的，

忽略满嘴污渍，和TA一同放肆品美味吧！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
即发干酵母 6克
奶粉 8克
黄油 150克
鸡蛋 1个
可可粉 25克
巧克力豆 50克
耐烤黑巧克力条 6条
淡奶油 50克
水 110克
细砂糖 30克
盐 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将除黄油和盐以外的材料，倒入厨师机的搅拌桶里。
  • 步骤 2/28
    开启厨师机揉面，把面团揉至光滑有弹性，加入软化的黄油。
  • 步骤 3/28
    继续揉至可以拉出比较光滑的膜，把揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放在桌面上松弛5分钟。
  • 步骤 4/28
    把揉好的面团擀成长方形，包好保鲜膜，放入冰箱冷冻约30分钟。
  • 步骤 5/28
    同时来制作黄油片，取一张油纸，四边叠好，把黄油切成片，大约0.7厘米的厚度，放进油纸里。
  • 步骤 6/28
    用擀面杖敲打几下，让黄油更有延展性，用擀面杖擀平，厚度一致的长方形。
  • 步骤 7/28
    在案板上撒上面粉，把面团从冷冻室里取出来，面团的宽度不变，长度擀成黄油的二倍大小。
  • 步骤 8/28
    在中间放上黄油片，面团和黄油要一个软硬度，才可以避免混酥。
  • 步骤 9/28
    两边的面团向中间叠好，四周的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在里面了。
  • 步骤 10/28
    把面团擀开擀长。
  • 步骤 11/28
    从面团的一端1/3处折叠过来，再将另一端也折叠过来，这样是第一次三折，折叠好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 12/28
    冷藏好的面团继续擀开擀长，按刚刚的步骤三层折叠，两次折叠后，将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 13/28
    冷藏后进行最后一次折叠，和刚刚一样，先擀开三层折叠后，放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 14/28
    三次折叠拿出来之后，把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形。
  • 步骤 15/28
    切掉两端不平整的，再把面团等分4等份，宽度和耐烤巧克力的长度一致。
  • 步骤 16/28
    在面团的一侧放上一条巧克力，卷起后再放上一条黑巧克力，然后卷起。
  • 步骤 17/28
    将卷好的小面团放垫有油纸的烤盘上。
  • 步骤 18/28
    把蒸烤箱里的水箱装满水。
  • 步骤 19/28
    选择蒸烤箱的发酵功能，温度25℃。
  • 步骤 20/28
    将烤盘放进蒸烤箱中层。
  • 步骤 21/28
    发酵90分钟至面团膨胀一倍大小。
  • 步骤 22/28
    发酵好的面团，放进预热至200℃的蒸烤箱中层。
  • 步骤 23/28
    用上下烤功能烘烤18分钟左右。
  • 步骤 24/28
    烤好后取出。
  • 步骤 25/28
    制作巧克力甘那许，将50克淡奶油和50克巧克力，隔水加热搅拌至巧克力全部溶化。
  • 步骤 26/28
    将巧克力淋在烤好的面包上后，在表面撒上一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。
  • 步骤 27/28
    如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
  • 步骤 28/28
    耐烤巧克力：耐烘焙巧克力在一定程度上降低了油脂的含量，并将可可脂替换为熔点较高的油脂，能有效减慢巧克力的熔化过程。
小贴士

1、在制作过程中，面团要保持低温，以免黄油太软被擀出来；

2、如果面团在擀的时候回缩得厉害，要放入冰箱多松弛一会再擀；

3、第二次发酵的温度不能超过28度，否则黄油提前就化了，影响开酥的效果。

发布于 2022-11-25
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