网红脏脏包
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荡淡

“排队都买不到的”网红脏脏包我们也可以自己动手做,虽然深知网红效应也就那么一回事,但还是经不住儿子的怂恿,试过才有发言权,所以在这里推荐各位绝对可以去尝试一下哦。。

时间:1-2小时
食材
115克
奶粉 10克
全蛋液 50克
35克
3克
面包粉 250克
可可粉 15克
酵母 3克
黄油 20克
片状黄油-裹入 125克
黑巧克力-甘纳许 90克
淡奶油-甘纳许 80克
可可粉-表面 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面团材料除黄油外,全部放入面包机内,设置和面15分钟。
  • 步骤 2/24
    和面结束放入软化的黄油,继续和面10分钟。
  • 步骤 3/24
    和面结束,面团至完全。
  • 步骤 4/24
    将面团整形成团后包上保鲜膜,冰箱冷藏60分钟。
  • 步骤 5/24
    准备裹入黄油,我用的是片状黄油,尺寸为8CM*16CM。
  • 步骤 6/24
    取出冷藏后的面团,面团柔软程度和黄油片相似。
  • 步骤 7/24
    将面团擀成黄油片的2倍长即可。将黄油放在面皮中间。
  • 步骤 8/24
    两边的面皮相内折,盖住黄油片,接缝处捏紧。
  • 步骤 9/24
    擀成长片第一次。
  • 步骤 10/24
    三折第一次。
  • 步骤 11/24
    擀成长片第二次。
  • 步骤 12/24
    三折第二次。
  • 步骤 13/24
    包上保鲜膜,放入冷藏室冷藏30分钟。
  • 步骤 14/24
    擀成长片第三次。
  • 步骤 15/24
    三折第三次。
  • 步骤 16/24
    擀成长片第四次,两端切掉不规则面皮,分成四等份,每一份尺寸为8CM*20CM)
  • 步骤 17/24
    卷成小卷,我怕腻,所以没在卷心放巧克力,放了一点橙皮丁
  • 步骤 18/24
    全部卷好后,放入烤盘,温暖处进行发酵。
  • 步骤 19/24
    发至两倍大左右。
  • 步骤 20/24
    放入上180度下175度预热好的东菱岩烤烤箱人烘烤20分钟左右。
  • 步骤 21/24
    烘烤结束,取出面包冷却。
  • 步骤 22/24
    淡奶油倒入奶锅加热后,放入黑巧,搅拌至巧克力完全融化成细腻的甘纳许。
  • 步骤 23/24
    用小勺在面包表面抹上一层巧克力甘纳许。
  • 步骤 24/24
    再筛上可可粉,脏脏包完成。
小贴士

1、 擀面杖最好用比较有重量的,这样压出来的面皮会比较平整。

2、 最后一次发酵不宜温度太高,我没用烤箱的自动发酵功能,直接在烤箱内放一碗热水关闭烤箱门来进行发酵。

3、 我用的85%黑巧。

发布于 2023-01-05
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