【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷
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WuLi故事

脏脏包都吃过吧?相信很多小伙伴不仅吃过,还做过了呢~ 一月底的作业征集,收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来,脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~

脏脏包脱胎于可颂,虽然说是甜点面包,但还是比较占肚子的,一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周,姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了,想吃点儿别的甜品(一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的,这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦,一律归他解决)。于是我就琢磨着,要不发挥一下特长,做个蛋糕卷吧?于是,年前我加班加点,写出了“脏脏卷”的菜谱,但万万没想到的是,快过年了快递已经停了,好多宝宝都因为材料不全做不了了哇!好忧桑!

于是,过年期间,我“举一反三”,研发了“净净卷”和“原谅卷”(其实是抹茶卷啦),味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个,这样的好事儿哪里找哇~

想做这三款蛋糕卷的话,就继续看下去吧 ~(该配方使用28*28cm烤盘)

食材
蛋白 168克
砂糖A 65克
柠檬汁 5克
蛋黄 92克
砂糖B 22克
原味卷 黄油40克
抹茶卷 抹茶粉(青岚)8克+黄油40克
可可卷 可可粉12克+黄油40克
1、原味酸奶淋面 -
淡奶油 200克
市售酸奶 45克
砂糖 20克
2、抹茶酸奶淋面 -
抹茶(青岚) 6克
3、咖啡酸奶淋面 -
速溶咖啡与热水1:1溶液 3克
1、原味奶油 -
白朗姆 3克
2、抹茶奶油 -
3、可可奶油 -
可可粉 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备油类:原味卷中的黄油融化成液体;抹茶和融化的黄油混合均匀,为抹茶油;可可粉和融化的黄油混合均匀,为可可油。
  • 步骤 2/27
    制作蛋糕体:蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大,颜色变白。
  • 步骤 3/27
    制作蛋白霜,柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中,高速打发到粗泡时,加1/4砂糖A。
  • 步骤 4/27
    打到细泡时,第二次加入1/4砂糖A。
  • 步骤 5/27
    打至有纹路后,加入剩余1/2的砂糖A。
  • 步骤 6/27
    继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态,用手抽整理搅拌会有明显阻力,轻拍蛋白霜有明显弹性。
  • 步骤 7/27
    将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊,大致搅拌均匀。
  • 步骤 8/27
    倒回蛋白盆中,混合均匀。
  • 步骤 9/27
    筛入面粉,搅拌至没有明显颗粒。
  • 步骤 10/27
    原味卷:用刮刀辅助加入原味配方中的油类;抹茶卷:用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油;可可卷:用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
  • 步骤 11/27
    翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘,抹平(均匀即可)。
  • 步骤 12/27
    上火170,下火130,家用烤箱160-170,烤12分钟调盘,再加6-8分钟,出炉后倒扣晾凉。
  • 步骤 13/27
    制作原味奶油夹馅:淡奶油加砂糖打打至7分发,加入朗姆酒打至8分。
  • 步骤 14/27
    制作抹茶奶油夹馅:混合抹茶与砂糖,淡奶油加抹茶糖打打至8分发。
  • 步骤 15/27
    制作可可奶油夹馅:混合抹可可粉与砂糖,淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
  • 步骤 16/27
    将蛋糕体向外斜切修边。
  • 步骤 17/27
    按照对应蛋糕坯与馅料,奶油均匀涂抹。
  • 步骤 18/27
    用擀面棍辅助卷起,冷冻20~40分钟定型。
  • 步骤 19/27
    制作原味酸奶淋面:酸奶与柠檬汁混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。
  • 步骤 20/27
    制作咖啡酸奶淋面:酸奶与咖啡液混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。
  • 步骤 21/27
    制作抹茶酸奶淋面:抹茶与砂糖混合均匀,淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。
  • 步骤 22/27
    混合酸奶与打发抹茶奶油,冷藏备用。
  • 步骤 23/27
    蛋糕卷定型后取出,切掉两端,按照口味对应,先薄薄涂抹一层淋面奶油。
  • 步骤 24/27
    再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上,原味表面撒防潮糖粉。
  • 步骤 25/27
    抹茶筛上抹茶粉(有防潮抹茶最好,没有也无所谓)。
  • 步骤 26/27
    可可筛上可可粉即可。
  • 步骤 27/27
    蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手,大家一起来个新年开门红吧~
小贴士

1、三种蛋糕卷的蛋白霜和蛋黄糊都是一样的,变化都在粉类和油类中,大家称量的时候要注意。

2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话,可以多打一会儿,因为它几乎不会出现搅打过度的情况。

3、可可粉和抹茶粉,一定都与融化的黄油先混合,不要与粉类同称。

4、酸奶淋面中的酸奶,千万别用老酸奶,容易有颗粒,使用浓稠一点的普通酸奶就可以。

5、白朗姆酒不喜欢的话可以不放,但是放了会非常提味道。

6、咖啡+热水可以一次多做一点,按照一次用量做总量太少不方便。

发布于 2018-11-22
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