白富美脏脏包
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女王的高傲以风

脏脏包的妹妹——白富美。浓浓白巧克力奶香浓郁。同样酥酥的主体!中种的加入,很好的防止了它的老化。不会硬梆梆的一款脏脏包。

食材
高筋面粉(中种) 80
低粉(中种) 20
糖(中种) 5
新鲜酵母(中种) 3
水(中种) 60
高粉(主面团) 80
低粉(主面团) 10
糖(主面团) 30
新鲜酵母(主面团) 6
鸡蛋液(主面团) 20
奶粉(主面团) 10
盐(主面团) 2
牛奶(主面团) 35
黄油(主面团) 20
裹入黄油(黄油片) 80
裹入发酵黄油(黄油片) 20
低粉(黄油片) 40
夹心白巧克力 80
淋面白巧克力(甘纳许) 50
淋面淡奶油(甘纳许) 50
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种材料混合,揉成团后,放入冰箱冷藏17个小时,建议头天晚上制作,第二天使用。
  • 步骤 2/17
    中种与主面团除黄油外的其他材料混合,面团光滑后加入黄油
  • 步骤 3/17
    揉好的面团按扁,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 4/17
    两种黄油充分软化后,加入低粉搅拌均匀。取一张油纸,将混合好的黄油放到上面。
  • 步骤 5/17
    折叠油纸边缘,将黄油压成一个黄油片。放入冰箱冷藏30分钟,或者冷冻15分钟。
  • 步骤 6/17
    取出主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。黄油片的软硬程度要可以弯曲。
  • 步骤 7/17
    将黄油片包裹在面中,收口在中间。捏紧上下两端收口。压实中间接口。
  • 步骤 8/17
    将包裹好黄油片的面,擀成长方向。从中间往两端擀,不要反复擀
  • 步骤 9/17
    将两端边缘切掉,左起四分之一向右折,右起四分之三向左折,两头相遇。
  • 步骤 10/17
    再沿着整个面片的中心位置,对折。包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 11/17
    从冰箱取出,再次将面片擀成长方形,同样切掉边缘位置。面片平均分成3份,左起向右折,右起向左折,覆盖住之前着过来的面片。放入冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 12/17
    再次取出的面片。擀成长方形。感觉自己需求分割成小份。宽度感觉夹心巧克力决定。面片总长不要超过35厘米。
  • 步骤 13/17
    将白巧克力放置于面片底部。卷起来。
  • 步骤 14/17
    卷好后,按压一下。低温发酵。温度不可以超过30度。
  • 步骤 15/17
    发酵至两倍大,烤箱上火180度,下火200。中下层15分钟。出炉后摊凉,表面淋面甘纳许。
  • 步骤 16/17
    筛上糖粉。就可以吃了。
  • 步骤 17/17
    浓郁白巧克力味,非常好吃。
小贴士

1、发酵温度一定不能过高,温度高黄油会化,影响层次。2、黄油片混合了两种黄油为是了提高奶香。黄油与低粉要混合充分。3、要切掉边缘,切下来的边缘不要扔掉,可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷,要保证收口在底部的一半位置,或!收到在正面偏下位置。这样发酵后不会敲起来。5、整体折叠过程,是一个4折一个三折。6、配方中的新鲜酵母,换成干酵母的话除以3即可。6、配方中的液体量,根据自己面粉吸水性调节。

发布于 2019-01-14
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