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白富美-净净包
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periodical大叔

白富美-净净包是2018年【烘焙甜点】2月第3课的作业，老师是九九味美女。请看老师的教学帖子：

过年前没有时间做，过年又没有时间吃，过年买了好多好多好吃的，可是再不做的话，怎么完成作业呢。正好家里黄油不多了，我就老师的食材一半做了4个小净净包，总算完成作业了。忙了一个下午带一个晚上，烤好就吃了一个，咸口的，好吃好吃！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 100g
低筋粉 25g
细砂糖 10g
精盐 2g
干酵母 2g
牛奶 150g
黄油 12g
裹入片状黄油 70g
白巧克力 25g
淡奶油 25g
蔓越莓 20g
朗姆酒 适量
奶粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好食材。
  • 步骤 2/27
    首先制作可颂面团：将主料除了黄油以外的食材放入盆里。
  • 步骤 3/27
    和面，面团成型后加入软化的黄油12克，继续揉面。
  • 步骤 4/27
    揉至光滑，放温暖的地方进行基础发酵，约60分钟。
  • 步骤 5/27
    基础发酵结束后，把面团用手按扁成正方形，放入食品袋中冰箱冷藏3小时。
  • 步骤 6/27
    利用发酵间隙，准备制作酒渍蔓越莓。将蔓越莓放入碗中，倒入适量朗姆酒（以完全浸泡蔓越莓的量为宜），浸泡蔓越莓。
  • 步骤 7/27
    3小时之后，将浸泡过的蔓越莓沥干水分，备用。
  • 步骤 8/27
    利用发酵间隙，制作白巧克力甘纳许：淡奶油和白巧克力碎放入碗里。
  • 步骤 9/27
    隔水加热慢慢搅匀，当白巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了。
  • 步骤 10/27
    将片状黄油放入小号保鲜袋。
  • 步骤 11/27
    用擀面杖将片状黄油擀薄一些，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致。
  • 步骤 12/27
    将冷藏好的面团擀开。
  • 步骤 13/27
    大小可以正好可以包入擀薄的黄油片。
  • 步骤 14/27
    将面团的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在面团里了，将面团再次擀开，擀成长方形。
  • 步骤 15/27
    第一次折叠：从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 16/27
    第二次折叠：再次擀开，从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 17/27
    第三次折叠：再次擀开，从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 18/27
    最后将冷冻好的面团擀成长方形。
  • 步骤 19/27
    将长面片切成4份。
  • 步骤 20/27
    在一份面片的一端放上蔓越莓。
  • 步骤 21/27
    然后从放蔓越莓的一端开始卷起来，卷到另一端的时候，在边缘刷一些清水，使面团能粘合起来。
  • 步骤 22/27
    将卷好的小面团放入不粘的烤盘里。
  • 步骤 23/27
    接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度，湿度85%，发酵至70分钟左右，直到面团变成2倍大。这里一定注意，面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热210度的烤箱，中层，烘烤15分钟出炉。
  • 步骤 24/27
    出炉啦~
  • 步骤 25/27
    迫不及待的切开看看。
  • 步骤 26/27
    将白巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚的刷上一层，等白巧克力甘纳许冷却后，在面包的表面撒上厚厚的奶粉。
  • 步骤 27/27
    这时就可以美美的享用啦。
小贴士

1、制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段。

2、面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。

3、可颂面团含有大量黄油，最后的发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。

4、净净包的烘烤很关键。关于烘焙时间和温度，要根据自己的烤箱来调整。

5、这个配方是老师配方的一半，我做了4个小净净包。

发布于 2024-11-15
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