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香葱面包
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麻辣小龙虾大面团

新鲜香葱，混合的黑胡椒及蛋液，烤的时候，那叫一个香啊。

时间:1-2小时
食材
高粉 195g
低粉 90g
干酵母 6g
全蛋液 60g
盐 6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
水 65ML
汤种 75g
黄油 45g
葱花 80g
盐 1/2小匙
色拉油 1大匙
全蛋 1个
黑胡椒粉 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先说下汤种的做法：250ML的水里加50克高粉，拌均。放在煤气灶上，小火加热，边加热边搅拌，以免糊底(面糊在搅拌的时候会有纹路出现)。加热到65度的时候离火，在面糊表面盖上保鲜膜，降至室温后再使用。做好的汤种如果没有用完，可以放入冰箱密封保存1-2天。如果变成灰色，就不能再用了。
  • 步骤 2/13
    厨师机和面，加入黄油至扩展阶段后，室温进行基础发酵。
  • 步骤 3/13
    发酵好的面团，分成60克1个。滚圆排气，略静置5分钟。
  • 步骤 4/13
    取1个面团，收口朝下。用手拍扁排气。
  • 步骤 5/13
    将面团翻面，整成橄榄形。
  • 步骤 6/13
    整好的样子。
  • 步骤 7/13
    所有的面团整好形后，依次排入烤盘二发，注意空开距离。
  • 步骤 8/13
    在二发好的面团表面刷一层全蛋液。
  • 步骤 9/13
    中间割1刀。
  • 步骤 10/13
    将80克葱花、1个全蛋、色拉油、1/2小匙盐和1小匙黑胡椒粉放在一起。
  • 步骤 11/13
    拌均。
  • 步骤 12/13
    将做好的葱花内馅放入切口处。
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱，175度烤20-25分钟。
小贴士

1、葱花内馅可以在用的时候在做，或者盐和黑胡椒后加，免得出水。

2、也可以在内馅中加入其他，像咖喱、红椒粉之类的来变换口味。

发布于 2024-01-12
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