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fluff金沙奶黄蛋挞酥
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provision悄悄

这应该是一道有争论的美食……有人说它没有蛋黄酥漂亮，也有人说它是一个混酥体！掩盖了蛋挞的分层其实，我只是想分享一下这是我用心制作的一款简单而口感很棒的酥饼而已。当然和我一样的人也很多，认为这就是与众不同的美。作为烘焙爱好者研发它的使命就是”好吃”。

食材
金沙奶黄部分 ：
全脂纯牛奶 140克
无盐黄油 36克
咸鸭蛋黄 4只
鸡蛋 2个
低筋面粉 50克
澄粉 40克
油皮部分 ：
大号蛋挞皮 12-18个
装饰部分 ：
黑芝麻 少许
鸡蛋黄 1只
不粘锅 1个
奶锅 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    用烤箱烤鸭蛋黄，预热烤箱150度5分钟。将咸鸭蛋黄烤制冒油就可以了，时间大概8分钟左右。
  • 步骤 2/39
    放温凉用勺子压碎
  • 步骤 3/39
    最好是用筛子过筛一下
  • 步骤 4/39
    过筛好的比较细腻
  • 步骤 5/39
    fluff棉花糖！选香草味
  • 步骤 6/39
    准备一只小奶锅，将130克牛奶（剩下10克牛奶备用），fluff棉花糖，黄油小火煮至融化即可。
  • 步骤 7/39
    磕出两只鸡蛋，滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥。
  • 步骤 8/39
    彻底打散
  • 步骤 9/39
    将步骤5中的液体缓缓倒入以上步骤。一定要用手动打蛋器辅助边搅拌边倒以免液体烫熟鸡蛋，彻底混合搅拌均匀。
  • 步骤 10/39
    再倒入澄粉和低筋面粉。没有澄粉的也可以全部都用低筋面粉替代。彻底搅拌混合均匀。
  • 步骤 11/39
    再倒入过筛的咸蛋黄。彻底搅拌混合均匀。
  • 步骤 12/39
    将以上液体倒入不粘锅，全程一定要小火，有耐心哦。慢慢翻炒
  • 步骤 13/39
    继续翻炒成看不到液体，全部材料熟透即可。
  • 步骤 14/39
    然后倒入大碗中
  • 步骤 15/39
    趁热倒入以上剩下的10克牛奶，翻拌均匀增加湿度。（这样做在高温烘烤的过程中，金沙奶黄就不会很干哦。）
  • 步骤 16/39
    fluff金沙奶黄酥就做好了。
  • 步骤 17/39
    平均分成每50克一个，正好可以做十个。盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 18/39
    接下来我们来准备“酥油皮”。一定要提前将冷冻的蛋塔皮取出，常温软化。
  • 步骤 19/39
    将软化的蛋挞皮从锡箔纸中取出揉成面团。
  • 步骤 20/39
    再用手按压成，直径长为24厘米的长方形面皮。
  • 步骤 21/39
    从一端向外慢慢卷紧。
  • 步骤 22/39
    由于夏季炎热，会有一点点粘，撒少量的低筋面粉，轻轻揉光滑即可。
  • 步骤 23/39
    再平均分割成10份，我的蛋挞皮10份，每一份大概是22克左右。千万不要买小号的塔皮哦！
  • 步骤 24/39
    取一个侧过来。
  • 步骤 25/39
    手按压成圆形，中间厚边缘薄一点就可以了。
  • 步骤 26/39
    放入奶黄馅
  • 步骤 27/39
    扣在手心顺着奶黄的皮慢慢往下撸
  • 步骤 28/39
    再翻过来收口
  • 步骤 29/39
    收口部分如图一定要收的紧实哦
  • 步骤 30/39
    收口朝下摆好。提前预热烤箱200度，五分钟。（如果是用烤箱自带的黑色烤盘，建议一定要铺上油纸，不是锡纸。）
  • 步骤 31/39
    准备一只蛋黄。
  • 步骤 32/39
    可以刷厚一点，第一遍干了以后可以再刷一遍，刷两遍颜色才会很漂亮。
  • 步骤 33/39
    按顺序全部刷好。
  • 步骤 34/39
    在表面可以撒一些黑芝麻装饰。
  • 步骤 35/39
    放入烤箱，中层。上下火200度，22分钟左右。
  • 步骤 36/39
    出炉……
  • 步骤 37/39
    切开一个，皮薄的几乎看不到，满满的fluff糖浆和奶黄味，真心很香。
  • 步骤 38/39
    成品.....
  • 步骤 39/39
    这是一款懒人和新手必备的金沙奶黄酥，喜欢的朋友试试吧。
小贴士

一，首先烤箱鸭蛋黄，咸鸭蛋黄的大小，都不同，建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号，你所购买蛋挞皮（除去锡箔纸）的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。

食谱中有几点希望大家注意一下:

1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同，烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度，时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。

2、每个人的烤箱都存在温差，我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低，以上温度和烘烤时间仅供参考，熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。

发布于 2023-06-04
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