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金沙奶黄馅
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昕之Daa

可能添加了淡奶油的关系，整个馅料奶香味十足，加上又有打细的咸蛋黄，口感非常丰富，让人好吃的停不下。而且又是非常百搭的馅儿，可以做包子、面包，冰皮月饼、广式月饼等等～

食材
咸蛋黄 5个
鸡蛋 3个
牛奶 60g
淡奶油 60g
低筋面粉 60g
玉米淀粉 30g
绵白糖 80g
奶粉 25g
黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）
  • 步骤 2/8
    鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    再放入奶粉继续搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
  • 步骤 6/8
    面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
  • 步骤 7/8
    加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。
  • 步骤 8/8
    炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。
小贴士

咸蛋黄泥最好过筛一下。

发布于 2023-05-30
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