Name: 咖啡树桩蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黄 4个; 细砂糖 40g; 蜂蜜 22g; 低筋面粉 50g; 蛋白 110g; 黄油 10g; 牛奶 25g; 即溶原味黑咖啡 2条; 白醋 几滴; 鲜奶油 150ml; 细砂糖 15g; 热水 20ml

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咖啡树桩蛋糕

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小蝌蚪

覆盖奶油馅前的蛋糕会让人想到树木砍伐后的断面，故名树桩蛋糕。

平时做蛋糕几乎不裱花，练习的少，就很手残，画面太美，让人不忍再看。各位看官，就略过，略过。。。

这是我第二次做蛋糕卷了，第一次依照原方做，蛋糕卷蓬发的不好，卷起来就容易断。华丽丽的失败了。第二次改了配方，按照小山老师的小山卷的配方，如传说中的一样，软绵，很好卷。我从低温到高温烤的，所以没有开裂，卷起来也没有坑坑洼洼的。我用的是三能方形烤盘。

食材

蛋黄 4个

细砂糖 40g

蜂蜜 22g

低筋面粉 50g

蛋白 110g

黄油 10g

牛奶 25g

即溶原味黑咖啡 2条

白醋几滴

鲜奶油 150ml

细砂糖 15g

热水 20ml

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烹饪步骤

步骤 1/22

准备材料。奶锅里坐水，小火加热至手摸着微微烫手，将蜂蜜隔水加热至可以很容易晃动。
步骤 2/22

蛋黄和10克白糖，加入加热好的蜂蜜，放入盆里，打蛋器不停的搅打至颜色变白、变的粘稠，滴落的时候有明显的纹路。
步骤 3/22

牛奶、黄油和即溶咖啡粉1条，放入融化碗里，小火，隔水加热至快要沸腾，备用。
步骤 4/22

蛋白加入白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡（拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲）。
步骤 5/22

将一半的蛋白挖入蛋黄糊中，切拌均匀。分两次将低筋面粉筛入蛋糊中，切拌均匀。
步骤 6/22

将一半的蛋白挖入蛋黄糊中，切拌均匀。分两次将低筋面粉筛入蛋糊中，切拌均匀。
步骤 7/22

切拌均匀
步骤 8/22

剩下的蛋白，再重新打几下（防止消泡），再加入蛋糊中，切拌均匀。
步骤 9/22

前提加热好的牛奶咖啡液，轻轻的洒在蛋糊中，翻拌均匀。150-170度预热烤箱。
步骤 10/22

烤盘里提前铺好烘焙纸，倒入蛋糊，轻轻磕几下烤盘。
步骤 11/22

烤箱150度，中层，烤10分钟，再调170度，烤12分钟。（用牙签扎一下，判断熟没熟，但是尽量不要多开烤箱门）
步骤 12/22

烤好后，先焖几分钟，再取出，倒扣在烤网上，完全凉透后，再揭去烘焙纸。
步骤 13/22

凉透的蛋糕卷，均分为5等份，并排放好。
步骤 14/22

咖啡粉1条用热水冲泡好，凉透。鲜奶油和白糖（鲜奶油 200ml 细砂糖 20克即溶原味黑咖啡 1条热水 20ml ）用打蛋器打发至七分发的状态。（提起打蛋器，奶油前端慢慢滴落）
步骤 15/22

倒入咖啡
步骤 16/22

继续打发至八分发状态（提起打蛋器，奶油不会滑落，并具有粘稠感）
步骤 17/22

蛋糕表面，抹一层薄薄的咖啡奶油馅
步骤 18/22

沿着原本的切痕，将蛋糕片分为5等份。
步骤 19/22

将一片蛋糕，从一端卷起，直立放在托盘中央，在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量的咖啡奶油馅。
步骤 20/22

将剩余的蛋糕片一片接着一片卷成树桩造型。在第五片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。
步骤 21/22

用长条状的烘焙纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将结合处粘紧，放入冰箱定形。（我用的是之前垫在蛋糕卷上的裁好的烘焙纸，叠起来，这样不浪费，哈哈~）
步骤 22/22

最后做装饰奶油（鲜奶油 150ml 细砂糖 15克蜜豆适量），鲜奶油和白糖打发至八分发状态。将蛋糕全部抹匀奶油，用抹刀在表面平均切分压出印。裱花，装饰即可。

小贴士

平时做蛋糕几乎不裱花，练习的少，就很手残，画面太美，让人不忍再看。

发布于 2023-04-20