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荠菜双面饺
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粗丝驮贪磕

江南春季是食鲜的季节，郊外的野菜郁郁丛生。身为江南人是幸福的，因为随时都可以吃到新鲜的野菜，可以自己去挖，也可以一大早赶市场买，价格便宜而且新鲜无比。今天的饺子，鲜肉跟荠菜搭配，鲜肉的鲜和荠菜的清新，让人一尝就唇齿留香，留口往返。饺子形状也做了有趣的改变，吃得舒服，做得更尽兴。

食材
鲜肉 1000g
荠菜 750g
饺子皮 1000g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
鸡蛋 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜肉绞成肉泥
  • 步骤 2/12
    葱，姜加清水，用手用力抓挤成葱姜水
  • 步骤 3/12
    肉泥中打入一鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    再依次加入料酒，盐，胡椒粉，葱姜水，少许食用油搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    荠菜清理干净，烫水，捞出挤干切碎
  • 步骤 6/12
    4跟5混合均匀，静置10分钟
  • 步骤 7/12
    取一饺子皮，放适量馅料在皮中心，边缘四周蘸上少许清水
  • 步骤 8/12
    再取另一饺子皮跟原饺子皮重合，借用清水的粘性，边缘捏连在一起
  • 步骤 9/12
    从下端边缘，从外往里翻，依次翻到另一端收口
  • 步骤 10/12
    坐锅热油，下生胚小火煎制
  • 步骤 11/12
    煎至底部金黄的时候，倒入清水，开大火
  • 步骤 12/12
    煮至汤汁变干，双面饺断生，表面撒上熟芝麻点缀一下就可出锅了
小贴士

1。新手包制建议少放点馅料，以免包制不好露馅

2。包制好的饺子，可以蒸着吃，也可以煎着吃。蒸的口味比煎的少些油腻

3。吃不完的饺子，可以冰箱先冷藏，再冷冻，想吃随拿随煮

发布于 2023-03-31
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