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大白菜烫面饺子
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踯躅

烫面饺子跟我们传统做的饺子相似但又不相同，70%的面粉我们用开水烫好后和面，30%的面粉用冷水和面，开水烫过的面里的淀粉被烫熟后，饺子吃起来更软！

时间:10-30分钟
食材
面粉 1000g
开水 350g
冷水 150g
大白菜 一颗
猪肉 1000g
盐 半勺
蚝油 一勺半
糖 两勺
鸡粉 一勺
蛋白 一个
淀粉 一勺
水（肉馅） 两勺
花生油（或芝麻油） 两勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉剁碎或者搅碎（带一点肥肉比较好吃）
  • 步骤 2/9
    放入除油外的调味料和鸡蛋白，搅拌起胶
  • 步骤 3/9
    慢慢加入一点水，让肉更起胶。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿
  • 步骤 4/9
    700g的面粉里倒入350g开水
  • 步骤 5/9
    用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 6/9
    300g面粉加入150g水揉成团
  • 步骤 7/9
    烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀
  • 步骤 8/9
    如果粘就加一点粉，干的话加一点水。
  • 步骤 9/9
    揉好后盖着醒发15-20分钟，这样子面团更柔软更好揉
小贴士

肉馅调味最后取一点点加热后试试，避免过重味道了

发布于 2018-10-25
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