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煸烧鸭杂
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干煸的鸭杂吃着是香，但略有点燥，煸烧的有煸的香味，也不那么燥，所以，煸烧鸭杂上了餐桌。

食材
鸭杂 500g
魔芋 750g
鸭皮 250g
姜片 10g
盐 适量
蒜片 10g
小红椒 2个
豆瓣海椒 1勺
葱头 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭杂漂水去腥去血，要把菌肝上那层黄色的皮去掉，不然是苦的。
  • 步骤 2/8
    将鸭杂切成块，放盐、姜、蒜、葱头码半小时。
  • 步骤 3/8
    上高压锅蒸二十分钟，将菌肝压熟，主要这是老鸭内脏，煸烧会费很长时间，所以先高压锅压熟。
  • 步骤 4/8
    魔芋切条下开水锅煮一阵。
  • 步骤 5/8
    鸭皮鸭油炼成油，可烧菜，可做汤，这样与鸭子分开吃，能避免汤太油了。
  • 步骤 6/8
    备好各种调料。
  • 步骤 7/8
    油锅下姜片、蒜片、葱头爆香，下豆瓣海椒炒香，将鸭杂煸烧一阵后下魔芋，加盐、酱油、温水猛煮至水干。
  • 步骤 8/8
    起锅，放小红椒装饰、起辣味。
小贴士

蒸鸭杂的时候出的水可以留着后面加在锅里，但若是腥味重的话最好不要。

发布于 2023-03-01
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