红烧肉
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JOE

舌尖2家常篇里面出现了猫最爱的红烧肉,可这道菜只有在妈妈家才能吃到,原因是猫家的那个他不吃肥肉,所以家里都几乎不做带肥肉的菜肴,看过舌尖后,实在是忍不住了,就跟LG商量,可不可以让猫做一次,最多挑些瘦肉型的五花肉,里面再放些板栗这样的食材,你可以吃瘦肉和板栗不就行了吗,LG痛快地答应了,终于得偿所愿,肉烧的酥烂,入口时肥肉部分一点都不觉得油腻,瘦肉部分一点都不觉得干柴,还有颗颗粉糯的板栗,满足了两个人的不同要求,这道菜做为宴请菜也是很有面子的哦,喜欢的亲也一起做做吧。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 350g
适量
适量
冰糖 适量
味极鲜 适量
老抽 少许
红酒 适量
八角 2个
桂皮 少许
肉蔻 少许
香味 少许
板栗 150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉切块,姜拍扁,葱切段。
  • 步骤 2/12
    冷水入锅,焯一下五花肉,去去血沫。
  • 步骤 3/12
    起锅,放油,放冰糖,小火炒糖色。
  • 步骤 4/12
    当锅内的冰糖融化,变成淡淡地焦糖色时,就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒,让它们均匀地上色。
  • 步骤 5/12
    接着把葱姜蒜,八角,桂皮放入炒出香味。
  • 步骤 6/12
    这时倒入适量的红酒,也许有人会问,为啥是倒红酒,其实这里放料酒也是可以的,只是家里的红酒喝剩下的这一小瓶实在是没人想喝了,就把它当料酒用了,如果家里连料酒都没有,可以选用米酒或是白酒都是可以的。
  • 步骤 7/12
    再放入适量的盐,糖 ,味极鲜翻炒。
  • 步骤 8/12
    此时把香味与肉蔻放入锅内,倒入开水或是高汤。
  • 步骤 9/12
    接着转入高压锅,这样快熟哈,没有高压锅的请忽略,直接用锅烧制也是可以的。
  • 步骤 10/12
    当高压锅压了10分钟后,看,锅里的肉已经明显红润了,这时把板栗倒入锅内,继续压8分钟。
  • 步骤 11/12
    压好的肉倒回炒锅内,把里面的香料挑出。
  • 步骤 12/12
    大火收汁,可以出锅了。
小贴士

炒糖色的时候,选用冰糖比较好,出来的肉红亮,但是冰糖比较难掌控,要把握好火候,一不小心就容易烧糊了。

发布于 2022-05-27
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