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紫薯包
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艾海珍亭

很多人都爱紫薯的味道，把紫薯做成紫薯包更是老少皆宜，紫薯包可以当点心也可以是主食；柔软的外皮配上软糯的馅料，是我最喜欢的味道，也是家里人最喜欢的味道!

这个菜谱做的是原味的紫薯包，喜爱吃奶香紫薯包的朋友们可以把我的食材里面的猪油和水，分别变成等量的黄油和牛奶就可以了。

时间:10-30分钟
食材
紫薯 300g
中筋面粉 250g
酵母 5g
水或牛奶 160ml
猪油或黄油A 50g
绵白糖A 70g
温水或牛奶 100ml
绵白糖B 20g
猪油或黄油B 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把紫薯洗干净，去皮，切块，放进蒸锅蒸15分钟左右。
  • 步骤 2/16
    只要能轻松的把叉子叉进紫薯里就说明紫薯蒸好了（我比较懒，就用微波炉高火打了七分钟）。
  • 步骤 3/16
    把蒸好的紫薯放到料理机里，加入160ml的水（或牛奶）打成泥，水（或牛奶）不用加太多，要不然炒馅料的时候很难把紫薯泥炒干，把打好的紫薯泥过筛，紫薯不是很软的食物，即使用料理机磨碎也会有很多的颗粒和纤维在里面，过筛后备用。
  • 步骤 4/16
    做完紫薯泥做面团，温水（或温牛奶）里加入绵白糖B，一次性都倒入温水（或温牛奶）里，用勺子搅拌融化，再加入酵母，静置十分钟，让酵母充分活化。
  • 步骤 5/16
    酵母活化的时候把之前做的紫薯泥取出60g放到面粉里（这个紫薯泥好像一条金鱼），用手让面粉和紫薯泥充分混合，最后就都搓成了小粒粒，这样紫薯泥和面粉能够充分的混合。想要紫薯包的外皮有很深的紫色，就要多加紫薯泥并减少水（或牛奶）量。
  • 步骤 6/16
    酵母活化之后上面会有一层浮沫，把活化好的酵母水倒入和紫薯泥混合好的面粉里，并加入猪油B（或黄油），将它们都混合均匀，一定要揉成一个光滑的面团，揉好后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到两倍大。
  • 步骤 7/16
    发酵面团的时候要把紫薯馅炒出来，小火加热紫薯泥，要加入紫薯泥里的绵白糖A 和 猪油A（或黄油）分别要分三次加到紫薯泥里。紫薯泥刚开始冒热气的时候加入第一次糖，加糖之后的紫薯泥会变得很稀，只要炒一会就会变得很浓稠，浓稠之后再加入第二次糖，第三次糖也是一样。
  • 步骤 8/16
    加完糖的紫薯泥会变得比较粘稠，勺子划过紫薯泥会留下一条清晰的划痕，但是很快就会消失，这个时候就要加入猪油A（或黄油）了，猪油（或黄油）同样分三次加入，每一次加入猪油（或黄油）紫薯泥都会变稀，变稀是因为猪油（或黄油）没有完全和紫薯泥融合，每次都要等它们两个融合后再加入下一次猪油（或黄油）。
  • 步骤 9/16
    把紫薯泥炒成完全不沾勺子就算已经炒好了，不用把馅料炒的太干，馅料里面的油比较多，即使不是很干也不会粘手。
  • 步骤 10/16
    炒好的紫薯泥要用保鲜膜盖起来防止表面结皮，保鲜膜要贴着紫薯泥盖上去，要不然会有水蒸气进到紫薯泥里，紫薯泥就会粘手了。
  • 步骤 11/16
    面团发酵好后，用手指戳一个洞，既不回缩也不反弹，这样的面团是发酵的刚刚好。
  • 步骤 12/16
    看，面团发酵的多么好
  • 步骤 13/16
    把面团分成十份，用保鲜膜盖好，醒十分钟左右
  • 步骤 14/16
    醒面团的同时把紫薯馅也平均分成十份
  • 步骤 15/16
    把醒好的面团压扁，用手捏成比馅料大的圆片，把馅料放上去，包好。我是先把它包成饺子后来揉圆的，不管用什么方法，只要能把馅料平安的装进去就可以了。
  • 步骤 16/16
    锅里放入开水，把馒头放上去，盖上锅盖，中火蒸十五分钟左右。垫馒头的纸就是烘焙纸，让我用剪子剪出了小孔，不垫也可以。
小贴士

1.蒸好馒头后不要立即把锅盖掀起来，过五分钟后再把锅盖掀起来，这样的馒头更漂亮。

2.面团里的猪油可以少加也可以不加，但是馅料里的猪油不能少。

发布于 2022-12-10
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