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麻辣田螺鸭脚煲
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鄙垦茄苫滓

喜欢鸭脚的软糯，入口即化，允指般回味无穷的味道，但是每次去外面吃，一点都不过瘾，所以学了自己做，干净卫生，过瘾，管够

时间:1-2小时
食材
鸭爪 13.0个
肉螺 400.0克
酸笋 适量
郫县豆瓣酱 3.0勺
葱 适量
姜 3.0片
蒜 3.0瓣
紫苏叶 适量
假蒌叶 8.0张
食用油 3.0勺
香叶 3.0片
八角 5.0克
桂皮 1.0根
青蒜 2.0根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    配料洗净，姜切片，蒜切瓣，葱、青蒜切段，紫苏、假娄切丝，大料洗净备用。
  • 步骤 2/6
    热锅，干煸酸笋，炒干水份，再放入一勺花生油，蒜米，盐，白糖，耗油适量翻炒入味，盛出备用
  • 步骤 3/6
    热锅冷油，放入姜片，蒜瓣小火翻炒微黄至香，再加入豆瓣酱，炒出红油，放入田螺(提前焯好的，洗净备用)，中火翻炒1分钟左右
  • 步骤 4/6
    倒入热开水，待水开后放入酸笋，大火烧开煮3分钟左右
  • 步骤 5/6
    切配菜之前，摆鸭爪进砂锅，放入八角香叶桂皮，用热开水提前焖煮，直至把步骤4倒入砂锅大火烧开，继续小火焖
  • 步骤 6/6
    最少焖一个钟以上，直至鸭爪软烂，盛入炒锅开火翻炒，放入图一剩下的配料，加适量耗油，大火翻炒收汁，即可出锅
小贴士

1、鸭爪比较难煮烂，所以需提前焖

2、煲田螺煲的时候，水一定要盖过鸭爪，这样更入味，中途水干，可适当加入开水

3、田螺最好选大螺，煮出来的田螺煲更香甜

4、因为豆瓣酱是咸的，所以我没加盐，因个人口味而异，可加可不加

发布于 2023-04-16
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