田螺鸭脚(家庭螺蛳粉汤底做法)
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越狱alas
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食材
鸭脚 16个
田螺 1斤半
酸笋 一斤
一大块
小辣椒 适量
干辣椒 适量
花椒 少量
草果 一个
八角 两颗
香叶 六片
小葱 适量
香菜 适量
紫苏 适量
生抽 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
白糖 适量
适量
高度白酒 适量
啤酒一罐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸭脚洗净,冷水下锅焯水,水开煮两三分钟即可
  • 步骤 2/15
    焯好水后的鸭脚,晾干表面的水,一半用油炸过(嫌麻烦可不用油炸),一半不油炸
  • 步骤 3/15
    切好小辣椒,姜切条,干辣椒不用切
  • 步骤 4/15
    紫苏切小段,葱只要葱白,其他香料洗净备用
  • 步骤 5/15
    酸笋切片
  • 步骤 6/15
    豆瓣酱
  • 步骤 7/15
    用的花椒是之前自己做花椒油用的,直接用平时喝汤用的两汤勺
  • 步骤 8/15
    田螺收拾干净,最好提前养一两天去泥,然后用小刷子刷干净表面,把屁股敲个小口,冲洗三次。热锅,不用放油,直接下田螺炒,炒到田螺的盖掉出来就可以了,把炒好的田螺用冷水再洗干净,冲去杂质,把螺的盖捡出来不要
  • 步骤 9/15
    再次热锅,倒入比平时炒菜多一些的油,加入两勺自制的花椒油(没有花椒油这部直接放入干花椒少许),加入干辣椒,小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油,炒出颜色来。就可以下八角,香叶,草果,姜一起炒出香味
  • 步骤 10/15
    倒入田螺,大火翻炒均匀,加入少许的高度白酒去腥
  • 步骤 11/15
    倒入生抽,蚝油,盐,加少许白糖提鲜!
  • 步骤 12/15
    把鸭脚酸笋一起放入田螺中,炒均匀
  • 步骤 13/15
    加一瓶啤酒,再加水,水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖,大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整,由于我用的是电陶炉,火力相对来说比较小,大概是在燃气炉的中大火,不到最大火,汤也很多,单单煮开都用了15分钟。所以,童鞋们,你们的汤煮开后,再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
  • 步骤 15/15
    吃完田螺和鸭脚后的汤,请不要丢弃。把配料去掉,汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻!以后想吃螺蛳粉的时候,把米粉汤软,螺汤汁解冻,加入高汤调味,铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹,葱花,就是一碗正宗的螺蛳粉咯!
发布于 2019-02-10
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