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田螺鸭脚(家庭螺蛳粉汤底做法)
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越狱alas
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食材
鸭脚
16个
田螺
1斤半
酸笋
一斤
姜
一大块
小辣椒
适量
干辣椒
适量
花椒
少量
草果
一个
八角
两颗
香叶
六片
小葱
适量
香菜
适量
紫苏
适量
生抽
适量
蚝油
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
油
适量
高度白酒
适量
啤酒一罐
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
鸭脚洗净,冷水下锅焯水,水开煮两三分钟即可
步骤 2/15
焯好水后的鸭脚,晾干表面的水,一半用油炸过(嫌麻烦可不用油炸),一半不油炸
步骤 3/15
切好小辣椒,姜切条,干辣椒不用切
步骤 4/15
紫苏切小段,葱只要葱白,其他香料洗净备用
步骤 5/15
酸笋切片
步骤 6/15
豆瓣酱
步骤 7/15
用的花椒是之前自己做花椒油用的,直接用平时喝汤用的两汤勺
步骤 8/15
田螺收拾干净,最好提前养一两天去泥,然后用小刷子刷干净表面,把屁股敲个小口,冲洗三次。热锅,不用放油,直接下田螺炒,炒到田螺的盖掉出来就可以了,把炒好的田螺用冷水再洗干净,冲去杂质,把螺的盖捡出来不要
步骤 9/15
再次热锅,倒入比平时炒菜多一些的油,加入两勺自制的花椒油(没有花椒油这部直接放入干花椒少许),加入干辣椒,小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油,炒出颜色来。就可以下八角,香叶,草果,姜一起炒出香味
步骤 10/15
倒入田螺,大火翻炒均匀,加入少许的高度白酒去腥
步骤 11/15
倒入生抽,蚝油,盐,加少许白糖提鲜!
步骤 12/15
把鸭脚酸笋一起放入田螺中,炒均匀
步骤 13/15
加一瓶啤酒,再加水,水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
步骤 14/15
盖上锅盖,大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整,由于我用的是电陶炉,火力相对来说比较小,大概是在燃气炉的中大火,不到最大火,汤也很多,单单煮开都用了15分钟。所以,童鞋们,你们的汤煮开后,再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
步骤 15/15
吃完田螺和鸭脚后的汤,请不要丢弃。把配料去掉,汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻!以后想吃螺蛳粉的时候,把米粉汤软,螺汤汁解冻,加入高汤调味,铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹,葱花,就是一碗正宗的螺蛳粉咯!
发布于 2019-02-10
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