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焦糖泡芙—柴田武（附焦糖奶油液的做法）
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忌戮透蠢瘸
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食材
无盐奶油 125g
水 200g
盐 7g
白砂糖 6.5g
鲜奶 200g
高筋面粉 45g
低筋面粉 125g
全蛋 5个
卡仕达酱 850g
香缇鲜奶油 100g
焦糖奶油液 104g
翻糖 适量
焦糖酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将奶油，水，鲜奶，盐，糖放入锅中煮沸高筋面粉，低筋面粉混合过筛加入液体中，迅速混匀将混合物充分加热慢慢倒入单，调整面糊硬度面糊放入裱花袋，挤成细长条状上火100，下火210烤55分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度烤约10分钟，让泡芙彻底烤透晾凉后在表面戳几个洞，以便挤入奶油
  • 步骤 2/5
    焦糖鲜奶油：将所有材料混合
  • 步骤 3/5
    翻糖焦糖：在翻糖中加入焦糖酱混合
  • 步骤 4/5
    再跑扶上戳洞处挤入奶油，翻面，将焦糖翻糖成直线涂抹在泡芙上
  • 步骤 5/5
    焦糖奶油液白砂糖1000g水鲜奶油1000g将白砂糖和水熬煮成焦糖等散发出香味和漂亮颜色后加入鲜奶油混合再开小火，将已变硬的焦糖煮溶过滤即完成
发布于 2018-11-09
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