完全停不下来的 [ 田螺鸭脚煲 ]
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嫩佑铭刻应刻

蕾丝女士说这周周末要聚餐,而且点名要吃田螺鸭脚煲,所以,从昨天开始就开始准备材料,主要是去菜市场买田螺回来,养干净,然后再买一些材料。

时间:10-30分钟
食材
田螺 1公斤
鸭脚 500g
芋头 300g
酸笋 200g
油豆腐 100g
鹌鹑蛋 20个
香叶 适量
桂皮 1块
八角 适量
红葱头 适量
适量
姜片 若干片
蚝油 适量
适量
干辣椒 适量
大葱 三段
辣椒油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭脚,油豆腐,酸笋,田螺,田螺已经把尾巴钳掉了。
  • 步骤 2/9
    芋头去皮切条状,不要切太大,因为炸的时候,容易炸,但是不要太细,炖的时候会炖烂掉哦,鹌鹑蛋煮熟去壳,准备各种香料,该去皮の去皮,该切段的切段,葱头和蒜就不用切,用整颗。
  • 步骤 3/9
    放油下锅,炸鸭脚和芋头,在炸之前,芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分,以免在炸的过程中烫到手。
  • 步骤 4/9
    热锅,放田螺,把水炒干,也可以先焯水,后炒,本人比较喜欢直接炒,这样可以看着田螺盖脱落。
  • 步骤 5/9
    炒干后,把桂皮,香叶,八角放入一起炒
  • 步骤 6/9
    跟着放入葱,葱头,蒜,姜片
  • 步骤 7/9
    炒出香味后,把田螺放进一个大锅,顺带放入炸好的鸭脚
  • 步骤 8/9
    放入摸过田螺鸭脚的水,多放一点水,因为要炖挺久的,炖的过程当中水分会挥发掉一些。
  • 步骤 9/9
    炖到鸭脚烂的时候,放入油豆腐,酸笋,鹌鹑蛋一起炖
小贴士

田螺一定要提前一天买回来,让它自己吐泥,吐脏东西;鸭脚一定要炸锅,炸得泡水的时候就是虎皮状,芋头也要炸过;田螺要先炒过,炒到田螺盖自己脱落,在炒田螺的时候,炒干水分后,放香料一起炒,这样香料的味道会容易渗透出来。

发布于 2019-02-02
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