自炼辣椒油与炒制肉臊的做法,过程有点长,但为了这碗好面,超值!
准备材料:猪油(板油上佳)、花椒几颗 简易制作过程: 1、猪油去杂质,热水洗净滤干,切成稍大的块。 偷懒没用其它容器,把切好的猪油一股脑儿直接放到铁锅里面,开火炼油。 2、炼油的过程其实特简单,只需要时常用锅铲去翻动一下它就行了。我们可以看到,随着温度的持续升高,猪油也发生改变,它在缩小、颜色慢慢变黄。 3、当油出得差不多时,转小火,再熬一会儿。此时若继续大火,油渣会很快焦糊,炼出来的油不漂亮。 4、油炼好了,左手拿漏勺,舀一勺油渣,右手拿汤勺,使劲压干油渣里面的最后一滴油。 成色漂亮的油渣。我经常趁热拿来沾白糖或者沾盐吃,这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜,也是一道好菜哦。 5、等油温稍凉,将油舀入比较大的容器中,丢几颗花椒进去,也可以不丢。容器最好带盖子,方便保存。 6、冷却凝固的猪油,洁白如玉。里面几个黑点不是杂质,它是花椒哦亲。