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岐山臊子面
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南图末生的臭臭

臊子面的特点要以这几个字来概括，“筋、薄、光、汪、酸、辣、香”就是说面条要细长，厚薄要均匀，臊子要鲜香，面汤要油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，岐山面要求汤宽，即汤多面少，并突出酸辣味。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
岐山挂面 250g
油 适量
盐 适量
干黄花 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备五花肉。
  • 步骤 2/24
    将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
  • 步骤 3/24
    炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油
  • 步骤 4/24
    再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
  • 步骤 5/24
    加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
  • 步骤 6/24
    肉七成熟时加醋、酱油、盐。
  • 步骤 7/24
    大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
  • 步骤 8/24
    微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
  • 步骤 9/24
    准备汤菜的材料。
  • 步骤 10/24
    将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
  • 步骤 11/24
    黄花、木耳切成细碎的小块。
  • 步骤 12/24
    炒锅加底油小火爆香葱末。
  • 步骤 13/24
    倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟。
  • 步骤 14/24
    盛入碗里备用。
  • 步骤 15/24
    平底锅放火上摊蛋皮。
  • 步骤 16/24
    将蛋皮改成菱形片备用。
  • 步骤 17/24
    另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。
  • 步骤 18/24
    加入陈醋将陈醋烹香。
  • 步骤 19/24
    加入开水煮开。
  • 步骤 20/24
    加入素臊子。
  • 步骤 21/24
    加入肉臊子。
  • 步骤 22/24
    煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
  • 步骤 23/24
    煮锅中加水，开锅下面煮熟。
  • 步骤 24/24
    面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士

1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。

5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。

发布于 2022-07-01
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