臊子面的特点要以这几个字来概括，“筋、薄、光、汪、酸、辣、香”就是说面条要细长，厚薄要均匀，臊子要鲜香，面汤要油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，岐山面要求汤宽，即汤多面少，并突出酸辣味。
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。