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臊子面
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一两cite

在陕西，说起臊子面，一般都会被认为是岐山臊子面，这是传统面食，西府小吃，以岐山的做法最为正宗。

今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜， 汤味酸、辣、香，既好看又好吃。

时间:1-2小时
食材
猪肉 300g
岐山醋 200g
鸡蛋 1个
胡萝卜 100g
干木耳 10g
土豆 200g
豆腐 140g
韭菜 60g
发酵空心挂面 150g
辣椒面 20g
十三香 1.5g
生抽 5g
老抽 5g
油 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备，黑木耳用温水泡发。
  • 步骤 2/12
    猪肉切成小薄片备用。
  • 步骤 3/12
    炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
  • 步骤 4/12
    炒至肉变色，调十三香继续炒。
  • 步骤 5/12
    炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
  • 步骤 6/12
    肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
  • 步骤 7/12
    鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
  • 步骤 8/12
    土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
  • 步骤 9/12
    锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
  • 步骤 10/12
    做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
  • 步骤 11/12
    最后放入蛋饼和韭菜。
  • 步骤 12/12
    汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
小贴士

其实在我的老家，人们就特别喜爱吃发酵的面食，老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。

发布于 2024-08-20
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