臊子面
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一两cite

在陕西,说起臊子面,一般都会被认为是岐山臊子面,这是传统面食,西府小吃,以岐山的做法最为正宗。

今天我分享的是家庭做法,自己做的肉臊子,搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜, 汤味酸、辣、香,既好看又好吃。

时间:1-2小时
食材
猪肉 300g
岐山醋 200g
鸡蛋 1个
胡萝卜 100g
干木耳 10g
土豆 200g
豆腐 140g
韭菜 60g
发酵空心挂面 150g
辣椒面 20g
十三香 1.5g
生抽 5g
老抽 5g
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备,黑木耳用温水泡发。
  • 步骤 2/12
    猪肉切成小薄片备用。
  • 步骤 3/12
    炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。
  • 步骤 4/12
    炒至肉变色,调十三香继续炒。
  • 步骤 5/12
    炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
  • 步骤 6/12
    肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。
  • 步骤 7/12
    鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
  • 步骤 8/12
    土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。
  • 步骤 9/12
    锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。
  • 步骤 10/12
    做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。
  • 步骤 11/12
    最后放入蛋饼和韭菜。
  • 步骤 12/12
    汤锅烧水,水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。
小贴士

其实在我的老家,人们就特别喜爱吃发酵的面食,老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。

发布于 2024-08-20
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