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岐山臊子面
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忧愁bank

大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 2斤
大葱 1根
姜 1块
面粉 500克
鸡蛋 1个
碱面 1/2小勺
水 适量
豆腐 1/2块
木耳 1把
胡萝卜 1/2根
青蒜 2棵
五香粉 适量
花椒粉 适量
桂皮 1块
大料 2瓣
生抽 适量
料酒 适量
香醋 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
  • 步骤 2/31
    将五花肉肥廋分开切小丁。
  • 步骤 3/31
    锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
  • 步骤 4/31
    放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
  • 步骤 5/31
    待肉炒出水分后，放入料酒。
  • 步骤 6/31
    放入葱段、姜片、桂皮、大料。
  • 步骤 7/31
    加入五香粉1小勺，一点生抽。
  • 步骤 8/31
    加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
  • 步骤 9/31
    加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。
  • 步骤 10/31
    .关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
  • 步骤 11/31
    准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
  • 步骤 12/31
    面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
  • 步骤 13/31
    搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
  • 步骤 14/31
    揉成团，盖盖醒30分钟。
  • 步骤 15/31
    反复将面团揉光滑。
  • 步骤 16/31
    将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
  • 步骤 17/31
    折叠。
  • 步骤 18/31
    切成细一点的面条，抖散即可。
  • 步骤 19/31
    准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
  • 步骤 20/31
    将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
  • 步骤 21/31
    锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
  • 步骤 22/31
    放入豆腐丁，炒至微黄。
  • 步骤 23/31
    放入木耳。
  • 步骤 24/31
    加入花椒粉，一点生抽。
  • 步骤 25/31
    最后加一点盐调味。
  • 步骤 26/31
    凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
  • 步骤 27/31
    加入开水烧滚后，加盐。
  • 步骤 28/31
    放入素臊子。
  • 步骤 29/31
    放入适量肉臊子。
  • 步骤 30/31
    撒一些蛋皮。
  • 步骤 31/31
    关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。
小贴士

用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。

发布于 2020-07-20
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