Name: 家乡味酸汤臊子面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 150g; 土豆 一个; 胡萝卜 一根; 水芹 一小把; 木耳 适量; 鸡蛋 一个; 青蒜 一根; 姜 半块; 大葱 一根; 香醋 适量; 辣椒面 一大勺; 五香粉 适量; 盐 适量; 干辣椒 2根; 生抽 适量

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家乡味酸汤臊子面

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紫烟追梦从玉

陕西人喜吃面食，所谓“臊子面”的“臊子”，其实就是浇在面上的菜码，大概同北京“打卤面”名字中的“卤”意思差不多，在当地，各家各户的臊子面做法都不太一样，虽说做法有万千种，不过一碗臊子面上漂浮着热辣的红油，酸爽的肉臊，鲜艳的蔬菜，家人围坐在一起，吸溜着面条，其乐融融的场景想必都是最让人印象深刻的~

食材

五花肉 150g

土豆一个

胡萝卜一根

水芹一小把

木耳适量

鸡蛋一个

青蒜一根

姜半块

大葱一根

香醋适量

辣椒面一大勺

五香粉适量

盐适量

干辣椒 2根

生抽适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

选择肥瘦相间的五花肉，切小块~
步骤 2/24

锅中放稍许油，煸香姜丝，油要少一点，五花肉煸炒过程中会出很多油
步骤 3/24

放入五花肉，小火慢慢煸炒
步骤 4/24

煸炒至五花肉吐油
步骤 5/24

放入辣椒面，五香粉，八角，干辣椒，辣椒面可以根据个人口味添减量，煸炒过程中辣椒遇到热油会慢慢吐红油，色泽红亮，不会很辣
步骤 6/24

小火继续煸炒，让油把香料的香味完全煸炒出来，油变成鲜亮的红色
步骤 7/24

烹入香醋，醋要多一些，大概4大勺左右，根据五花肉的量，醋的比例大概为肉的一半，小火慢慢煮，让醋在挥发的过程中带走肉的膻味，留下浓浓的的醋香味，最后放一勺盐调味，翻炒均匀，关火盛出备用，炒完肉臊的锅不用洗，一会直接呛锅煮酸汤用，香辣酸爽的肉臊就做好了，每次做的时候可以多做一点，晾凉放在密封罐里冷藏，厚厚的油脂和醋可以让肉臊长久保存不坏，吃的时候拿出来很方便
步骤 8/24

胡萝卜，土豆洗干净去皮，切成小小的薄片，看起来很像丁，其实是比较薄的片
步骤 9/24

水芹去除叶子，切成碎丁，木耳泡发洗干净，切碎
步骤 10/24

取一节青蒜，切碎备用
步骤 11/24

素臊子所有的配料如图，红绿黄黑，看起来是不是很有食欲
步骤 12/24

另起一锅，放入适量的油热锅，先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒
步骤 13/24

接着放入芹菜和木耳翻炒均匀
步骤 14/24

烹入2勺生抽，适量盐
步骤 15/24

加半碗水，最后放入一小把切碎的青蒜，翻炒均匀
步骤 16/24

素臊子也做好了，吃的时候素臊子和肉臊子端上桌，那勺子浇在在煮好的面上就行
步骤 17/24

一个鸡蛋放一小嘬盐，打散
步骤 18/24

锅里刷一层油，倒入蛋液，摊一个蛋皮，两面摊金黄后出锅晾凉，斜切成菱形小块
步骤 19/24

用刚刚炒肉臊的锅，拿一些葱姜丝呛锅，舀一勺炒好的素臊子翻炒均匀
步骤 20/24

之后倒入足量的水，加小半碗醋，煮开，加适量的盐和胡椒粉调味，这个就是一会要浇在煮好的面里的酸汤
步骤 21/24

家乡吃的面多数是各家制手工面，筋道爽滑，很有嚼劲，条件不允许，也可选择市售的机器面条，选择这样宽度的面条最好
步骤 22/24

另起一锅烧水煮面，煮面时水多一些，煮出来的面比较清爽不容易坨，煮好的面捞出放在碗里，浇上煮好的酸汤，陕西人吃面讲究汤宽面少，每碗的面每次要少放一些，汤多一些
步骤 23/24

洗菜时的芹菜叶子不要丢弃，可以切碎当蔬菜撒在表面
步骤 24/24

面浇上酸汤端上桌后，把刚刚炒好的肉臊子和素臊子分别用勺子舀出浇在面上，表面撒上青蒜，芹菜叶和切好的蛋皮，一碗陕西风味的家常臊子面就做好啦~吃的时候捞面吃，不要喝光酸汤，加面的时候把煮好的面直接捞进酸汤碗里，继续加一些臊子吃~

小贴士

这里的食材制作的量，煮了一斤面，大概适合3~4人食用

发布于 2018-10-30