家乡味酸汤臊子面
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紫烟追梦从玉

陕西人喜吃面食,所谓“臊子面”的“臊子”,其实就是浇在面上的菜码,大概同北京“打卤面”名字中的“卤”意思差不多,在当地,各家各户的臊子面做法都不太一样,虽说做法有万千种,不过一碗臊子面上漂浮着热辣的红油,酸爽的肉臊,鲜艳的蔬菜,家人围坐在一起,吸溜着面条,其乐融融的场景想必都是最让人印象深刻的~

食材
五花肉 150g
土豆 一个
胡萝卜 一根
水芹 一小把
木耳 适量
鸡蛋 一个
青蒜 一根
半块
大葱 一根
香醋 适量
辣椒面 一大勺
五香粉 适量
适量
干辣椒 2根
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    选择肥瘦相间的五花肉,切小块~
  • 步骤 2/24
    锅中放稍许油,煸香姜丝,油要少一点,五花肉煸炒过程中会出很多油
  • 步骤 3/24
    放入五花肉,小火慢慢煸炒
  • 步骤 4/24
    煸炒至五花肉吐油
  • 步骤 5/24
    放入辣椒面,五香粉,八角,干辣椒,辣椒面可以根据个人口味添减量,煸炒过程中辣椒遇到热油会慢慢吐红油,色泽红亮,不会很辣
  • 步骤 6/24
    小火继续煸炒,让油把香料的香味完全煸炒出来,油变成鲜亮的红色
  • 步骤 7/24
    烹入香醋,醋要多一些,大概4大勺左右,根据五花肉的量,醋的比例大概为肉的一半,小火慢慢煮,让醋在挥发的过程中带走肉的膻味,留下浓浓的的醋香味,最后放一勺盐调味,翻炒均匀,关火盛出备用,炒完肉臊的锅不用洗,一会直接呛锅煮酸汤用,香辣酸爽的肉臊就做好了,每次做的时候可以多做一点,晾凉放在密封罐里冷藏,厚厚的油脂和醋可以让肉臊长久保存不坏,吃的时候拿出来很方便
  • 步骤 8/24
    胡萝卜,土豆洗干净去皮,切成小小的薄片,看起来很像丁,其实是比较薄的片
  • 步骤 9/24
    水芹去除叶子,切成碎丁,木耳泡发洗干净,切碎
  • 步骤 10/24
    取一节青蒜,切碎备用
  • 步骤 11/24
    素臊子所有的配料如图,红绿黄黑,看起来是不是很有食欲
  • 步骤 12/24
    另起一锅,放入适量的油热锅,先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒
  • 步骤 13/24
    接着放入芹菜和木耳翻炒均匀
  • 步骤 14/24
    烹入2勺生抽,适量盐
  • 步骤 15/24
    加半碗水,最后放入一小把切碎的青蒜,翻炒均匀
  • 步骤 16/24
    素臊子也做好了,吃的时候素臊子和肉臊子端上桌,那勺子浇在在煮好的面上就行
  • 步骤 17/24
    一个鸡蛋放一小嘬盐,打散
  • 步骤 18/24
    锅里刷一层油,倒入蛋液,摊一个蛋皮,两面摊金黄后出锅晾凉,斜切成菱形小块
  • 步骤 19/24
    用刚刚炒肉臊的锅,拿一些葱姜丝呛锅,舀一勺炒好的素臊子翻炒均匀
  • 步骤 20/24
    之后倒入足量的水,加小半碗醋,煮开,加适量的盐和胡椒粉调味,这个就是一会要浇在煮好的面里的酸汤
  • 步骤 21/24
    家乡吃的面多数是各家制手工面,筋道爽滑,很有嚼劲,条件不允许,也可选择市售的机器面条,选择这样宽度的面条最好
  • 步骤 22/24
    另起一锅烧水煮面,煮面时水多一些,煮出来的面比较清爽不容易坨,煮好的面捞出放在碗里,浇上煮好的酸汤,陕西人吃面讲究汤宽面少,每碗的面每次要少放一些,汤多一些
  • 步骤 23/24
    洗菜时的芹菜叶子不要丢弃,可以切碎当蔬菜撒在表面
  • 步骤 24/24
    面浇上酸汤端上桌后,把刚刚炒好的肉臊子和素臊子分别用勺子舀出浇在面上,表面撒上青蒜,芹菜叶和切好的蛋皮,一碗陕西风味的家常臊子面就做好啦~吃的时候捞面吃,不要喝光酸汤,加面的时候把煮好的面直接捞进酸汤碗里,继续加一些臊子吃~
小贴士

这里的食材制作的量,煮了一斤面,大概适合3~4人食用

发布于 2018-10-30
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