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陕西臊子面——详解一碗家乡面
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頋大囡

　一说到陕西美食，这臊子面咱不得不提，不管是什么节日，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。今天就来详解一碗臊子面的做法，并附上最正宗的做法~可能是最详细的臊子面做法说明哦~还不收藏等什么呢~

食材
土豆 一个
胡萝卜 一根
蒜薹 一把
北豆腐 一块
肉臊子 适量
香菜 一把
韭菜 一把
鸡蛋 一个
炸豆腐片 两片
挂面 适量
醋 半碗
辣子油 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
  • 步骤 2/23
    我没有提前泡木耳黄花，就用了土豆，胡萝卜，豆腐和蒜薹都切成小丁。
  • 步骤 3/23
    锅里热油，先爆香葱花，然后加入胡萝卜翻炒。
  • 步骤 4/23
    再加入土豆丁。
  • 步骤 5/23
    最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。
  • 步骤 6/23
    最后加入盐，鸡精和生抽调味。盛出备用。
  • 步骤 7/23
    一个鸡蛋打散，锅里烧热油，摊一张鸡蛋饼。
  • 步骤 8/23
    鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。
  • 步骤 9/23
    鸡蛋皮切成菱形块。
  • 步骤 10/23
    香菜，韭菜，鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜，准备就绪
  • 步骤 11/23
    臊子面汤讲究：煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情） 汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。
  • 步骤 12/23
    热油爆香八角和花椒。
  • 步骤 13/23
    加入一勺盐，然后倒入醋。
  • 步骤 14/23
    最后加水，煮开后再尝味调入盐和醋即可。
  • 步骤 15/23
    正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住： 薄：全是技术活 筋：加鸡蛋和盐； 光：加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油，挂面和肉臊子。
  • 步骤 16/23
    一切准备就绪。
  • 步骤 17/23
    油辣子看起来不错吧~
  • 步骤 18/23
    关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。
  • 步骤 19/23
    然后分碗装臊子~
  • 步骤 20/23
    加配菜~
  • 步骤 21/23
    面煮好捞进去。
  • 步骤 22/23
    浇酸汤~
  • 步骤 23/23
    撒漂菜，加辣子~嘹咋咧！
小贴士

好吧，好多人夸好多人骂我也是第一次遇到。感觉不会不会的..说什么正宗不正宗的其实也没什么严格规定吧，我还专门上网查了资料才写的说明。自己的做法里面有有出入的地方我也都指出来了啊。总之，好吃就行。反正我是陕西人。反正我们家臊子面就这么做的。反正我们家人都爱吃。就这样啦~说不正宗的请赐教正宗做法，我再看着改改~

发布于 2019-01-26
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