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陕西臊子
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臊子，又叫哨子。陕西地方特色饮食--“臊子面”的标致性食材。一碗热气腾腾让人垂涎三尺的哨子面是否好吃，完全取决于主人家的臊子成色如何。现在，若夕颜豆子跟大家详解一下这款浓缩历史之精华的传统猪肉做法------

时间:10-30分钟
食材
猪肉 500g
姜 10g
蒜 10g
辣椒 20g
盐 10g
料酒 15g
生抽 15g
老抽 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。 姜蒜切沫，干辣椒切段备用。
  • 步骤 2/10
    第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。
  • 步骤 3/10
    第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
  • 步骤 4/10
    第四步：倒入切好的猪肉翻炒。
  • 步骤 5/10
    第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。
  • 步骤 6/10
    然后放料酒，袪腥。
  • 步骤 7/10
    第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。 生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
  • 步骤 8/10
    第七步：完成！关火，放入辣椒粉再翻几下就OK了。出锅！
  • 步骤 9/10
    完成！臊子来了。
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

猪肉需选用偏肥的，过程中如有沾锅可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照着以上食谱做就没有多大问题了，臊子拌米饭也是绝配一搭，非常好吃，快来试试！

发布于 2020-01-15
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