妈妈做的臊子面
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臊子面的发源地在陕西岐山,面条讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富,黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,荤素皆有,汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,俗话说:食,色也。

吃臊子面讲究宽汤窄面,一碗汤一夹面,清清爽爽,壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

食材
面条 500g
干黄花 1小把
干木耳 1小把
嫂子肉 2汤匙
韭菜 1小把
长豆角 100g
豆腐 100g
鸡蛋 1个
油,盐,醋 适量
适量
辣椒粉 适量
十三香 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    1.准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。
  • 步骤 2/22
    2.长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。
  • 步骤 3/22
    3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
  • 步骤 4/22
    4.摊鸡蛋饼
  • 步骤 5/22
    5.鸡蛋饼切成菱形-做漂菜
  • 步骤 6/22
    6.韭菜切小段做菜漂
  • 步骤 7/22
    7.锅内倒少许油
  • 步骤 8/22
    8.先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐,加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用!
  • 步骤 9/22
    9.锅内再倒少许油,加入4小勺盐。
  • 步骤 10/22
    10.油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
  • 步骤 11/22
    加入姜丝
  • 步骤 12/22
    烧开
  • 步骤 13/22
    倒半锅开水
  • 步骤 14/22
    放入炒好的配菜
  • 步骤 15/22
    放十三香,胡椒粉
  • 步骤 16/22
    放肉臊子
  • 步骤 17/22
    放2勺油泼辣子
  • 步骤 18/22
    把汤滚开,关火
  • 步骤 19/22
    放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
  • 步骤 20/22
    另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出。
  • 步骤 21/22
    每碗只捞碗底一点面
  • 步骤 22/22
    浇入臊子汤即可美餐啦。
小贴士

1.做臊子汤要舍得放醋,汤是酸辣味的,盐也要足够。臊子汤要多做些,前面吃的几碗是不喝汤的,没吃一碗要重   新浇汤。

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发布于 2019-02-27
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