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白萝卜焖刀鱼
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屯逊律贤闹

这道菜是在电视上学的，而且学到烧鱼的小窍门，就是刚倒入鱼的时候不要盖盖，让鱼腥味散发出去再焖，这样做出的鱼没有腥味，另外关键点是烹料酒和陈醋的时候要趁锅热的时候，最提味道

食材
刀鱼 600g
白萝卜 350g
油 适量
盐 5g
味精 2g
料酒 5ml
生抽 3ml
老抽 2ml
陈醋 3ml
白糖 3g
花椒 10粒
大料 2颗
香叶 3片
桂皮 1段
香菜 适量
小米椒 1根
大葱段 3段
姜 4片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    刀鱼收拾干净，用盐，料酒，葱姜腌半小时
  • 步骤 2/18
    白萝卜去皮
  • 步骤 3/18
    切半圆型
  • 步骤 4/18
    刀鱼快裹薄面粉，下平底锅煎
  • 步骤 5/18
    煎至两面金黄色
  • 步骤 6/18
    准备葱姜大料桂皮香叶花椒
  • 步骤 7/18
    起锅底油热了下第六步调料
  • 步骤 8/18
    趁油热锅热烹料酒
  • 步骤 9/18
    紧接着烹饪陈醋
  • 步骤 10/18
    生抽
  • 步骤 11/18
    这时料酒与陈醋的味道充分挥发出来
  • 步骤 12/18
    倒入热水
  • 步骤 13/18
    放点老抽调色
  • 步骤 14/18
    放3克白糖，与陈醋比例一致
  • 步骤 15/18
    先下萝卜片
  • 步骤 16/18
    再下刀鱼，这是不要盖盖子，让鱼腥散发出去，过会儿在放盐之后盖盖
  • 步骤 17/18
    待快收汁，放味精
  • 步骤 18/18
    装盘，先摆萝卜垫底，再放刀鱼，点缀小米椒和香菜
小贴士

烹料酒和陈醋要趁热

先不盖盖去腥味

顺序先放萝卜再放刀鱼

发布于 2022-11-04
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