素鸭
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橘殃永昌

素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥,于是类似我们今天所说的画饼充饥,用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。

市场上见到被人称为素鸭的一种风味小吃,其取材于豆腐类的素食,却做成鸭肉块的形状,在其表面也涂上一些色素,与烤鸭的色泽相仿。

素鸭的做法非常简单,需要的仅仅是时间,浸泡一晚,就成就一盘色香味俱佳的素鸭!

时间:1-2小时
食材
豆油皮 500g
适量
适量
八角 适量
香叶 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
料酒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆油皮折叠成四方形。
  • 步骤 2/13
    用绳子捆紧。
  • 步骤 3/13
    平底锅放油,将捆好的油豆皮放入,煎至两面金黄色。
  • 步骤 4/13
    加入老抽。
  • 步骤 5/13
    加入生抽。
  • 步骤 6/13
    放入冰糖。
  • 步骤 7/13
    放入盐。
  • 步骤 8/13
    放入香叶和八角。
  • 步骤 9/13
    放入葱段、姜片。
  • 步骤 10/13
    加入足量的清水。
  • 步骤 11/13
    大火烧开后,中火慢炖。
  • 步骤 12/13
    炖至汤汁浓稠,关火,将其放锅内腌渍一晚。
  • 步骤 13/13
    待冰箱冷藏一晚,将棉线拆除,切片即可。
小贴士

1、油豆皮用棉线捆紧,只有捆紧了,煮出来的才能成型好!

2、煮好之后,关火凉凉,腌渍一晚,帮助入味。

3、煮好之后,不要拆线,静置一晚之后再说。

发布于 2024-01-18
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