收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色泽金黄，不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。餐厅里做的素鸭为了口感，多会用油炸的手法烹制，看似吃素其实热量绝对不低，自家做改油炸为煎，用油少，操作简单，热量低也让人吃着少了不少负担呐。
1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜，如果买到这种，用之前一定要漂洗干净。
2、炒三丝时盐不要放太多，否则最后收汁容易过咸。
3、给豆油皮刷汁时适量即可，过多容易导致豆油皮易破。
4、素鸭煎香时，要小心，少用锅铲移动，一面煎好后再煎另一面，否则容易翻破。
5、素鸭待凉一些后会更定型，切的时候不易散，比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断，不要来回拉锯，否则也容易散。