【柏翠幸福烘焙】红糖胚芽吐司
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链止履谭茁

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款吐司用的中种法,而且加了红糖,软软的特别香。鸡蛋三明治经常出现在我家的早餐桌上,或加火腿片,或加土豆沙拉,满满的能量开始新的一天。主料里的配料是中种,辅料里的配料是主面团

时间:1-2小时
食材
清水 78g
酵母 1g
酵母 2g
牛奶 70g
小麦胚粉 20g
鸡蛋 30g
红糖 28g
白砂糖 10g
3g
奶粉 6g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种面团提前一晚揉好,室温放置1小时,之后放冰箱冷藏
  • 步骤 2/12
    将主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机,略微搅拌,加入前一晚制作好的中种面团
  • 步骤 3/12
    揉至完全阶段,能拉出大片薄膜,破洞边缘光滑
  • 步骤 4/12
    一发28度,发至2至2.5倍大,戳洞不回缩
  • 步骤 5/12
    一发结束,将面团平均分为三等份,滚圆,松弛20分钟
  • 步骤 6/12
    擀长,翻面卷起
  • 步骤 7/12
    二次擀长,再卷起
  • 步骤 8/12
    整齐地放入吐司盒
  • 步骤 9/12
    二发38度,发至九分满。185度,35分钟左右
  • 步骤 10/12
    晾凉切片,用小刀掏空中心部分,放入平底锅,磕入一个鸡蛋
  • 步骤 11/12
    煎熟后夹入土豆泥,盖上掏空的那部分面包,切件,装盘。(土豆蒸熟碾碎,加少许黑胡椒,少许盐,喜欢的可以加入火腿丁,黄瓜丁,搅匀即可。)
  • 步骤 12/12
    早餐
小贴士

1、注意控制两次发酵的程度

2、主料里的配料是中种,辅料里的配料是主面团

3、面团必须揉至完全阶段,大片薄膜,破洞边缘光滑

发布于 2022-08-17
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