【柏翠幸福烘焙】椰子酸奶吐司
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醉酒夢紅顏通边

此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品

用面包机做吐司不是第一次了,从最初接触面包机开始到现在,前前后后一年多的时间,已经做了不知多少个吐司。从最初乱鼓捣做出来失败的3个吐司,到后面认真做功课,认真研究面包机做吐司的菜谱,还有在烤箱返厂维修的前提下,利用面包机的有限空间做出的N个花样面包。可以说自己彻底玩转了面包机做面包的功能。

吐司的做法有很多,名称也大同小异,万变不离其宗,吐司基本的做法是一样的,不同的是制作的过程中配料的变化。吐司可以说是一款百变面包,只有你想不到的,没有做不到的,甚至是口味上的变化,或者说外型的变化,都是创意变化的地方。

椰子酸奶吐司原来没打算做,今早起来突然有个念头,既然今天要提前给父亲过生日,就不如做一个吐司送父亲品尝吧。毕竟自己亲手做的礼物,总是意义不同。考虑到父亲岁数已大,把自制的椰子酸奶加入吐司中制作,既健康又好吃呢。

最后还得谢谢我的第一台面包机,在我学习的过程中,很努力得配合我的折腾,一直到电机寿命完结而不得已淘汰。在我后面选购新机的时候,给了我很大的参考,特别是电机的寿命和转速是我最看重的两点之一,还有一点就是电机在运作过程中的噪音问题。电机要给力,面团才会揉的好;噪音要尽可能的小,这样机器在工作的过程中,不会影响到家里人。

时间:1-2小时
食材
自制椰子酸奶 250ml
淡奶油 30g
鸡蛋 1个
黄油 30g
1g
30g
酵母 8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有材料准备,按照先液体后固体的程序,先把鸡蛋打入面包机桶中。
  • 步骤 2/13
    倒出250ml的自制酸奶。
  • 步骤 3/13
    把酸奶,淡奶油倒入面包机桶中。
  • 步骤 4/13
    倒入高筋面粉,对角放盐和糖,中间放酵母。
  • 步骤 5/13
    选择快速揉面程序,默认20分钟。
  • 步骤 6/13
    20分钟揉面结束后,放入黄油,再次重启快速揉面程序,揉20分钟。
  • 步骤 7/13
    揉面结束后,在面包机桶口加盖一层保鲜膜。静置发酵。
  • 步骤 8/13
    发酵半小时后,面团膨胀一倍。
  • 步骤 9/13
    启动揉面程序,把面团排气,取出放案板上,用手腕轻轻拍扁。
  • 步骤 10/13
    把面团拍长后,用折被子的方式,左边搭过去,把右边的搭过来,然后再轻轻把面团稍微用手腕的力度擀开,卷起来。
  • 步骤 11/13
    把面包机桶内的刀叶取出,把卷好的面团放入。
  • 步骤 12/13
    再次静置发酵,半小时后膨胀两倍大。
  • 步骤 13/13
    启动面包机的烘焙程序,默认50分钟,程序结束前10分钟把面包机桶取出,把面团倒出。
小贴士

1.个人总结的一个配比,面粉:水(或牛奶)=2:1,这个面团揉面后的面团是刚刚好,也就是能达到三光的要求(手光,面团光和面盆光),不过是机器嘛,符合面团光,面包机内桶光的要求就可以啦(不会偏干或偏湿)。

2.淡奶油不是必放的,我是刚好有剩下的就顺便放一起了。

3.揉面一定要有40分钟,前20分钟成型,后20分钟放黄油后继续揉面。这样面团才能达到出膜的效果。

4.夏天温度较高,建议用冷藏过酸奶、牛奶或冷水作为液体放入,千万不要放自制的菠萝果汁这类富含凤梨酵素的果汁,因会阻碍酵母的作用,面团发不起来。

5.发酵时用保鲜膜盖上,有两个作用:一个是是让面团顶部保持湿润而不会变干,再一个就是可以加速发酵的过程。面包机发酵过程中,面团顶部会因为水分丧失而变得越来越干,此时用保鲜膜(冬季)或干净的湿纱布(夏季)对于面团的发酵有很大的帮助。

6.烤好后要及时取出,不然面包会回缩,然后放入相对密封的容器中至凉,也是为了锁住面团的水分,使其结构保持松软。

发布于 2022-07-02
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