Name: 奶酥玫瑰卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 180g; 细砂糖 50g; 酵母 4g; 盐 3g; 水 30g; 蛋液 45g; 黄油 30g; 高筋面粉 100g; 水 100g; 酵母 1g; 糖粉 15g; 低筋面粉 25g; 奶粉 2g; 黄油 20g; 蛋液 适量; 蔓越莓干 5g

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奶酥玫瑰卷

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漝超像熊猫熊

有时候，稍微花一点儿心思做些装饰，吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~

材料：

液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g

主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，蛋液45g，黄油30g

奶酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g

表面装饰：蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 180g

细砂糖 50g

酵母 4g

盐 3g

水 30g

蛋液 45g

黄油 30g

高筋面粉 100g

水 100g

酵母 1g

糖粉 15g

低筋面粉 25g

奶粉 2g

黄油 20g

蛋液适量

蔓越莓干 5g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

将液种材料倒入小盆中
步骤 2/25

搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
步骤 3/25

取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡
步骤 4/25

扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
步骤 5/25

将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中
步骤 6/25

然后将发酵好的液种面糊也倒进去
步骤 7/25

将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟
步骤 8/25

待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40
步骤 9/25

揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段
步骤 10/25

待程序结束，发酵完毕
步骤 11/25

取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份
步骤 12/25

分别滚圆后松弛10分钟
步骤 13/25

取一个松弛好的面团擀成椭圆形
步骤 14/25

翻面后压薄短底边
步骤 15/25

然后慢慢卷起，并捏紧封口
步骤 16/25

用刮板从中间切开，切面朝下放置
步骤 17/25

最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵
步骤 18/25

趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀
步骤 19/25

直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了
步骤 20/25

将蔓越莓干切碎，备用
步骤 21/25

取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液
步骤 22/25

再撒适量奶酥粒
步骤 23/25

最后将蔓越莓碎撒在表面
步骤 24/25

然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟
步骤 25/25

出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

小贴士

1. 此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~

2. 奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；

发布于 2024-02-20