荔浦芋头产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。今天，我用荔浦芋头做的是没有夹肉的“荔浦芋头”假扣肉。对于素食者来说，是一款非常不错的美食。做法简单，搭配碧绿的菜梗，既漂亮又营养。
做这款菜最好先将芋头用油炸一下，这样蒸出来的芋头口感好味道更香。