双色双薯面包卷
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夏侯

继自创意了南瓜面包卷后,又创意一款双色双薯面包卷,更是很漂亮,跟双色蛋糕卷有一拼呵!

这款面包细腻的组织还得说得益于面团中加入马铃薯蓉,紫薯蓉。由于这两种食材的加入,改善了面团组织,提升了面包的营养成分。

长话短说,卷上来~~

时间:1-2小时
食材
面包粉 425g
马铃薯蓉 75g
紫薯蓉 75g
无盐黄油 50g
绵白糖 50g
奶粉 20g
6g
干酵母 6g
全蛋液 50g
190g
草莓酱 适量
刷表面蛋液 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包粉425G+低粉75G混合总量500G分为2份 紫薯蓉为蒸熟后取75G。马铃薯蓉为蒸熟后取75G A,紫薯面团: 混合后面粉250G,奶粉10克,绵白糖25G,全蛋液25G,水95G,紫薯蓉75G,精盐3G,红安琪干酵母3G,最后加入黄油25G。 B,马铃薯面团: 混合后面粉250G,奶粉10克,绵白糖25G,全蛋液25G,水95G,马铃薯蓉75G,精盐3G,红安琪干酵母3G,最后加入黄油25G
  • 步骤 2/9
    将上述食材分别以后油法和成两个面团至扩展阶段即可。完成基础发酵后分别将面团排气,各分成2等份滚圆(2个紫薯面团,2个马铃薯面团),松驰15分钟。
  • 步骤 3/9
    取1个紫薯面团1个马铃薯面团 将马铃薯面团擀成大小与烤盘相同的长方形片摆入烤盘 烤盘下垫烤纸(因家里烤纸用完了所以垫的锡纸)
  • 步骤 4/9
    再将紫薯面团擀成长方形,叠放在上面 表面用叉子扎眼儿,进行二次发酵。 发酵至两倍厚时,表面刷蛋液,散芝麻装饰。
  • 步骤 5/9
    烤箱180度预热,中层上下火烤18分钟, 取出晾凉。
  • 步骤 6/9
    倒扣在面板上,用利刀每隔2-3CM划一刀线,不要切透,下面至少留1CM厚。
  • 步骤 7/9
    切好的这面刷上草莓酱 用烤纸从一头卷起,卷好后放置15分钟以上定型,切段即可。(因无烤纸了用硅胶蒸笼垫替代)
  • 步骤 8/9
    一款创意双薯双色面包卷就完成了
  • 步骤 9/9
    第二盘双薯夹果脯面包卷
小贴士

刷草莓酱(也可以刷其他酱类或奶油类)一是丰富口味,二是可起到粘结剂的效果,有利面包卷成型。

开刀切在底面,一定要留有一定的厚度。

卷起的时候要小心操作,慢慢的卷,卷得力度适中不可太紧哦。

发布于 2023-01-06
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