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紫薯面包卷
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咕讶仪温贝

紫薯含有丰富抗氧化的花青素，天然美丽的颜色做成面包，养眼又健康～

食材
高筋面粉 300克
熟紫薯泥 90克
奶粉 8克
糖 40克
盐 3克
鸡蛋 30克
水 120克
酵母粉 4克
黄油 30克
【馅料】 熟紫薯泥250克 细砂糖30克 鲜奶油50克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备馅料：将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 2/6
    除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团。加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状，将面团滚圆放入容器中进行基本发酵
  • 步骤 3/6
    面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成。将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟。将小面团搓成上粗下细的水滴型。
  • 步骤 4/6
    擀开成一个大的水滴型面片，铺上紫薯馅料，从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开。
  • 步骤 5/6
    把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵，二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液，烤箱180度烤焙15分钟左右。
  • 步骤 6/6
    过程图：
小贴士

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适

发布于 2019-01-15
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