搜索菜谱、食材
手指饼干
4万 热度 175 收藏
搪瓜访本贡

手指饼干的香酥口感真是非常受欢迎，并且它在提拉米苏中的应用更是受到人们的青睐和追捧。为了尝试做提拉米苏，我也需要先将手指饼干做出来呀。感觉做法与戚风蛋糕有些相似的。

食材
蛋黄 3个
蛋白 2个
低筋面粉 70g
细砂糖 50g
香草精 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
  • 步骤 2/12
    蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。 打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
  • 步骤 3/12
    蛋黄里加入剩下的20克细砂糖
  • 步骤 4/12
    滴入几滴香草精。
  • 步骤 5/12
    用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
  • 步骤 6/12
    盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
  • 步骤 7/12
    翻拌均匀。
  • 步骤 8/12
    再加入1/2过筛后的面粉
  • 步骤 9/12
    用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
  • 步骤 10/12
    重复上面的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
  • 步骤 11/12
    把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
  • 步骤 12/12
    把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
小贴士

1、因为不需要挤出花纹，所以把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

发布于 2022-07-27
评论
相关菜谱