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咸味吐司
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使人ascend

老面团不只可以做中式面点, 西式的吐司碰上老面团的风味..一定要尝试! 咸味儿吐司,好适合空着口吃..微微的

面香气~ Q弹的筋道~ 咸吐司可以很百搭,做三明治或是烤的焦焦后沾太阳蛋吃都很美好! 将这好味道纪录在我的美食笔记上!

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
干酵母 5g
老面团 50g
玉米油 20g
白油 15g
全蛋液 50g
清水 100g
盐 4g
砂糖 20g
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将老面团撕成小块放入面包机中
  • 步骤 2/12
    加入鲜奶+盐+糖+蛋液+高粉+酵母. 开始搅拌动作第一回约15分钟.
  • 步骤 3/12
    加入融化的白油+玉米油, 继续设定搅拌动作15分钟. 后取出
  • 步骤 4/12
    使用双手揉打约15分钟后出手膜.
  • 步骤 5/12
    将面团放至于钢盆内, 进行第一次发酵. 面团放至于温暖处约60分钟后完成.
  • 步骤 6/12
    面团取出后进行排气, 完全排气后将面团分成分别每个50g面团, 继续松弛20分钟.
  • 步骤 7/12
    开始第一次以杆面棍辅助杆卷.面团擀成椭圆形,卷两圈,松弛10分钟.
  • 步骤 8/12
    开始第二次杆卷,椭圆型面片, 将面片两边折入
  • 步骤 9/12
    面片卷2.5圈
  • 步骤 10/12
    在面團表面沾黑芝麻
  • 步骤 11/12
    沾好芝麻,将卷好的面团后放入吐司盒. 面包盒放置温暖处,做最后发酵动作.面团发至面包盒8分满
  • 步骤 12/12
    入已预热好190度C烤箱,40分钟完成.
小贴士

1如需制作老面团=>

可做出200g老面(高粉125g,盐1g,即发干酵母2g, 冷开水75cc)全部搅拌成团后,发酵4小时即可使用.

或将面团放入冷藏15小时后亦可.

2发酵好的面团如不马上使用,将面团移至冷冻. 需要使用时, 先将面团回温变软即可使用.

3老面团也可使用之前做面包多出的面团即可.

发布于 2023-10-09
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