黑糖姜味吐司
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廁所里的雨丹

黑糖姜味吐司,内部组织松软,吃一次就上瘾

时间:1-2小时
食材
奶粉 8g
耐高糖酵母 3g
清水 160ml
姜汁 15~20ml
黑糖 40g
3g
姜末 8~10g
无盐黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取生姜适量(大约30~40g左右),洗净去皮后,将生姜压成末,过滤出15~20ml姜汁,并且留下8~10g姜末备用;
  • 步骤 2/14
    将姜汁,姜末,黑糖,100ml清水混合,煮开后转小火熬煮10分钟;
  • 步骤 3/14
    然后将糖浆过滤,注意挤压一下姜末,尽可能的挤出其中的汁水,让姜末干燥。然后加入剩下的清水,混合均匀,放凉后备用。此时的液体重量大约170~175g左右。如果不够,可以用清水补齐;
  • 步骤 4/14
    混合除了姜末和黄油之外的其他材料,拌匀成团后,盖上保鲜膜,静置30分钟以上或者过夜。温度高的话,可以放在冰箱冷藏;
  • 步骤 5/14
    取出面团,放在硅胶垫或者案板上,依次加入酵母和切丁的黄油。注意要等到酵母完全揉匀溶解后再加黄油丁。将面团揉摔至完全阶段,即能够拉出大片的比较坚韧的薄膜;
  • 步骤 6/14
    加入挤干水分的姜末,用叠压的方式揉匀;
  • 步骤 7/14
    将面团放在容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行基础发酵;
  • 步骤 8/14
    大约1个小时后,面团发酵至原体积的2~2.5倍大小。手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷;
  • 步骤 9/14
    将面团取出,放在硅胶垫或者案板上,排气后分割成大小均匀的小份。我这次用的是一个长条形模具,所以分割成6份。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
  • 步骤 10/14
    取一份松弛好的面团,擀开成长条形,翻面后折叠。依次操作好全部面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
  • 步骤 11/14
    松弛结束后,取一个小面团,擀开成长条状,翻面后压薄一侧底边,将面团从上往下卷起。卷的时候,要用指腹,不要用指甲去抠面团;
  • 步骤 12/14
    卷好的面团,放入模具中,然后放在温暖湿润的地方,进行二次发酵;
  • 步骤 13/14
    我放在30度左右的地方,发了45分钟。面团体积膨胀至原本的1.5~2倍大小,用指腹轻按表面,不会塌下去,能感觉到面团的弹性。二发结束,在面包表面喷些清水;
  • 步骤 14/14
    烤箱提前预热185度。预热结束后,将模具送入烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉,震一下模具,然后将面包扣出,侧放在晾网上,凉至室温不烫手后,就可以密封保存。
小贴士

1.熬煮生姜黑糖水时,材料的用量根据自己喜欢调整。喜欢味道浓郁的,可以多放些姜末,还可以提前一夜煮好,然后浸泡一晚再过滤。姜末最好挤的干一些,这样加入面团的时候,比较不会破坏面团组织。烘烤以后也不会出现大的空洞;

2. 最后的液体用量,大概在170~175g之间,不够就用清水补齐。液体不要一次加完,预留10~20g,后期根据面团状态调整。这个面团软但是不粘手;

3. 面团两次发酵的时间,根据实际情况调整。二发的时候,注意一定不要发过头。二发成功的标志:首先面团膨胀至原体积的1.5~2倍;其次面团表面光滑,用指腹轻按面团,面团表面不会留下痕迹;第三,能感受到面团的弹性(这个必须自己尝试过才知道,就是那种肉肉的会弹回来的感觉)。如果一按就憋下去,那么基本可以肯定你发过头了。二发过头的面团,如果入炉烘烤,面团基本不会长个,组织也不会好。另外,如果真的不小心发过头了,可以把面团做为老面来使用;

4. 具体的烘烤时间和温度,同样要根据各家烤箱的情况来调整。面包要烤透,出炉才不会回缩和塌陷。烤透的面团,拍上去是“嘣嘣”响,仿佛里面有空洞的声音,那么基本上可以判断烤熟了;

5. 烘烤结束后,立即出炉。震一下模具,可以帮助面包内部的热气散出,减少缩腰的可能。然后要侧放在晾网上晾凉。室温不烫手,就可以密封保存,这样能尽可能的保留面包的水分。

发布于 2020-08-19
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