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黑糖全麦吐司
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頋大囡

黑糖暖胃，暖心，全麦的的特殊麦香是普通白吐司没有的，1/3的全麦吃起来一点也不粗糙，每一刻都可以嚼到麦麸，配方中水分充足，依旧松软，不适弹性。

时间:1-2小时
食材
全麦带麸皮面粉 100g
水 100ml
酵母 1g
高筋面粉 200g
黑糖 35g
全蛋 53g
干酵母 2.5g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海绵酵种，(麸皮面粉，水，和酵母)海绵酵种中所有原料混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时，至表面充满气泡，剥开成丝状
  • 步骤 2/9
    将全部的海绵酵种和中面团除黄油以外放入盆里烧混合然后倒在揉面垫上
  • 步骤 3/9
    揉至可以拉出大片的膜加入软化好的黄油揉至完全阶段俗称手套膜
  • 步骤 4/9
    滚圆，发酵30min，冬天40min左右
  • 步骤 5/9
    分割滚圆，450g吐司膜大概每个196g共3个
  • 步骤 6/9
    中间松弛15min整形，擀卷排好，
  • 步骤 7/9
    烤箱内放一盆温水发酵，38度约1小时，2发至9分满
  • 步骤 8/9
    上火150度,190度下火，40min, 这个是烤了10min后的样子
  • 步骤 9/9
    出炉脱模冷却,撕开还是可以看到绵绵的丝30%的全麦添加
小贴士

如果用面包机揉面，海绵酵种和中面团（除黄油外）一同放在面包筒里，启动揉面程序20min，然后放入软化的黄油继续 我用的美的的这款烤箱温度稍微偏低,加上三能金膜传热比较慢,一般实测温度170-180度之间就可以,如果上面上色较深中间加盖锡纸

发布于 2022-11-20
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