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红糖全麦吐司
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淡墨文竹秋竹

这大概是目前为止我做过的最高最软的吐司了，烤好的面包高出吐司盒约1/2，而且超级软妹，且密封保存到第三天还是非常软，方子来自Nikko，我没黑糖就用红糖代替了，全麦粉占到了一半，感觉也比较健康。

时间:1-2小时
食材
高粉 150克
全麦粉 150克
奶粉 4克
水 199克
酵母 4克
黄油 22克
红糖 40克
盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料除黄油和酵母混合均匀，先放30分钟以上。再开始揉至扩展。
  • 步骤 2/12
    加入酵母和软化黄油继续揉。
  • 步骤 3/12
    揉至完全，取一小块面团检视。
  • 步骤 4/12
    放入温暖处盖上保鲜膜或湿布发酵。
  • 步骤 5/12
    发至两倍大。
  • 步骤 6/12
    取出后分成三等分滚圆，松驰15分钟。
  • 步骤 7/12
    取一份撖椭圆，对折。
  • 步骤 8/12
    再擀长并压薄底边，从上卷起封口。
  • 步骤 9/12
    排入吐司模。
  • 步骤 10/12
    烤箱发酵档中上层，下层放一碗热水，发至九分。
  • 步骤 11/12
    表面刷一层蛋液（我是用黄油和牛奶混合液代替）。
  • 步骤 12/12
    烤箱180度中下层40分钟左右，表面视上色情况及时加盖锡纸。
小贴士

具体水量请根据自家面粉适当调整，先预留5-10%左右，以免一次放入面团过湿。

发布于 2020-06-24
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